整個啤酒發(fā)酵過程可大致分為三個階段：

①酵母適應(yīng)階段。②有氧呼吸階段。③無氧發(fā)酵階段

    發(fā)酵過程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化

1，糖類的代謝

   麥汁營養(yǎng)豐富，為酵母細胞提供了良好的生存環(huán)境。酵母在麥汁中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，排泄代謝產(chǎn)物。糖類物質(zhì)約占麥汁浸出物的90%，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖和棉子糖稱為可發(fā)酵性糖，是啤酒酵母的主要碳素營養(yǎng)物質(zhì)。德國鮮啤廠家

選購精釀啤酒時可采用以下來判斷啤酒的質(zhì)量：

    聞香氣：用鼻子接近啤酒，能夠聞到濃郁的酒花清香和麥芽的芳香的是質(zhì)優(yōu)啤酒，殘次啤酒則無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。

    嘗口味：入口感覺酒味純粹清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"殺口感"的是質(zhì)優(yōu)啤酒。"殺口"是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的影響感。

    此外，啤酒還應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有顯著酸味，闡明酸度過大，是不合格品。若啤酒有顯著餿味，表明雙乙酰含量過高，也是不合格品。若啤酒淡而無味，香氣和口味都欠純粹、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所造成的。德國鮮啤廠家

    原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液，大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，是質(zhì)優(yōu)而新鮮的啤酒，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中很關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒原始、新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。德國鮮啤廠家