在國(guó)內(nèi)，很多地方都有自己獨(dú)霸一方的特色小吃。作為這樣一種小吃，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的一種美食。甚至是小時(shí)候的回憶。我相信，我們大多數(shù)人去出差或者旅游，都會(huì)去尋找當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴Ｆ鋵?shí)也可以借此來(lái)了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情的。今天我們就說(shuō)說(shuō)燒餅。我說(shuō)的燒餅有兩種。缸爐燒餅的特點(diǎn)是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成。燒出的燒餅面光，四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，吃起來(lái)酥脆清香。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

相比普通的燒餅，地道的鍋餅至今仍采用純手工制作，不放任何香料，面團(tuán)放水要盡可能少。制作中，大師傅要使出全力揉面達(dá)到揉不動(dòng)的感覺(jué)為止，然后才放到爐子上烤制，這樣做出的鍋餅才會(huì)勁道有咬勁。說(shuō)到勁道有咬勁，鍋餅這點(diǎn)還真有點(diǎn)像馕。在過(guò)去，鍋餅是方便人們出門(mén)或者作干糧用的。它食用方便、便于攜帶，常溫能保存10多天。也許正是因?yàn)殄侊炛兴稚俚木壒?，它外韌里酥，味道更佳醇厚。牙好的人尤其喜歡它，覺(jué)得它麥香味十足，香酥耐嚼。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

但是覺(jué)得差不多就好了也別太牛角尖喲~臺(tái)面可以稍微抹點(diǎn)油方便操作，）從一邊卷起。一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完松弛約5分鐘。如果動(dòng)作不熟練那么后完成后就可以開(kāi)始下一步操作了。時(shí)間安排看個(gè)人哦。但是要給每個(gè)卷好的面團(tuán)至少10-15分鐘松弛時(shí)間，才方便搟開(kāi)哦將卷卷兩端捏起來(lái)。這個(gè)步驟其實(shí)是改變下面筋擴(kuò)展的方向光滑面朝上搟開(kāi)成為薄餅狀用手蘸點(diǎn)點(diǎn)水，在燒餅一面涂抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水里加點(diǎn)糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）蘸芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

燜爐燒餅油和面，圓形的燜爐燒餅，個(gè)兒的大小與核桃相近，特點(diǎn)是十個(gè)連在一起，吃時(shí)掰開(kāi)。燜爐燒餅的餡料也是相當(dāng)之多，有脂油(豬油)蔥花的、干菜的、豆沙的、棗泥的、桂花白糖的、山楂白糖的等等。您可以說(shuō)它是主食，也可以說(shuō)它是糕點(diǎn)。在過(guò)去，就數(shù)“致美齋”與東安市場(chǎng)“五芳齋”制作的燜爐燒餅好吃，除了這兩地兒，前門(mén)外鮮魚(yú)口小橋路南的“魁宜齋”在南城一帶也小有名氣。馬蹄燒餅馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同 。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制