果蔬烘干過(guò)程中的重要問(wèn)題：

　　(1)維生素A(胡蘿卜素)易氧化，維生素C受熱容易破壞，也容易氧化；

　　(2)色澤是烘干物料驗(yàn)收的重要標(biāo)志，在脫水烘干中保持物料的天然顏色非常重要。如處理不當(dāng)，容易出現(xiàn)黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化；

　　(3)芳香類物質(zhì)易揮發(fā)，容易損失。低溫烘干容易保留芳香類物質(zhì)，而芳香類物質(zhì)在很大程度上決定物料的風(fēng)味；

　　(4)烘干對(duì)物料的組織損傷大，特別是高溫烘干，快速脫水的烘干工況下，物料脫水不均勻、組織損害大；

　　(5)綜合考慮果蔬類物料的價(jià)值和烘干工藝要求可以看出、熱泵低溫烘干是性價(jià)比高的烘干方式。

工業(yè)烘干機(jī)轉(zhuǎn)筒是好的不銹鋼板精制而成，經(jīng)久耐用，不損傷物料。2：本機(jī)送物門較大，投物或取物方便，門上裝有透明玻璃，能隨時(shí)觀察內(nèi)部物料的烘干情況。3：本機(jī)電控系統(tǒng)能自動(dòng)控制機(jī)器正反運(yùn)轉(zhuǎn)，只要用戶根據(jù)不同物料的工藝要求，調(diào)整相應(yīng)的烘干時(shí)間，本機(jī)將自動(dòng)完成整個(gè)烘干過(guò)程。4：本機(jī)傳動(dòng)系統(tǒng)采用地級(jí)三角膠帶傳動(dòng)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、無(wú)振動(dòng)和噪音。5：本機(jī)結(jié)構(gòu)系箱柜式，上地面積小，適用于各種場(chǎng)地。

使用說(shuō)明

1：打開機(jī)門，將脫水后的物料均勻地放置在轉(zhuǎn)筒內(nèi)，然后將門關(guān)閉鎖緊。

2：根據(jù)織物種類，選擇合適的時(shí)間，調(diào)節(jié)定時(shí)裝置至所需時(shí)間。

3：按啟動(dòng)按鈕，起動(dòng)風(fēng)機(jī)，根據(jù)用戶需要，轉(zhuǎn)筒旋轉(zhuǎn)方向可選擇單向旋轉(zhuǎn)和雙向旋轉(zhuǎn)。只要將三位置開關(guān)旋向單向或雙向，機(jī)器就會(huì)根據(jù)要求執(zhí)行單向運(yùn)轉(zhuǎn)達(dá)或雙向動(dòng)轉(zhuǎn)（正轉(zhuǎn)25秒，停25秒，反轉(zhuǎn)25秒）。

4：經(jīng)常從觀察窗觀看內(nèi)部織物的翻轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)意外情況應(yīng)及時(shí)切斷電源，檢查故障。

5：機(jī)器運(yùn)行至規(guī)定時(shí)間時(shí)，機(jī)器將自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，此時(shí)須請(qǐng)操作者開門檢查內(nèi)部織物的烘干情況，如未達(dá)到效果可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

6：打開機(jī)門，取出織物，再進(jìn)入下一輪烘干循環(huán)。

如果說(shuō)覺得除濕機(jī)的成本太大，還有一種平價(jià)的替代方式。我們可以安裝一些通風(fēng)管來(lái)給烘干房除濕，這樣成本就會(huì)直線下降。但是，也有許多缺陷，比如說(shuō)通風(fēng)管排濕氣的量肯定不完善，只能進(jìn)行一些粗糙的排放。另外，重要的是，它只能進(jìn)行單純的排放，而無(wú)除濕機(jī)一樣控制住濕度的變化范圍。流通循環(huán)的空氣能達(dá)到的效果不僅是使物體受熱均勻，還能夠?qū)⑽矬w四周的水蒸氣一并帶走。所以，一旦我們?cè)黾恿撕娓煞坷锏目諝饬魍ㄋ俣?，產(chǎn)生的結(jié)果不僅僅是空氣吸收蒸發(fā)水分的能力提高了，還有及時(shí)帶走物體四周充斥的水蒸氣。但是這也有個(gè)度，一般來(lái)講，根據(jù)研究，空氣循環(huán)流通的速度在3-5m/s之間是很好的。比起前面兩種事后除濕的辦法，這一個(gè)辦法能夠在進(jìn)行烘干的同時(shí)除濕，而且這本來(lái)就是烘干的一個(gè)環(huán)節(jié)，不會(huì)增加額外成本。它的問(wèn)題是這個(gè)速度，不同的環(huán)境下可能會(huì)產(chǎn)生偏差，要找準(zhǔn)還是有一定困難的。

果蔬烘干的時(shí)候講究的是欲速則不達(dá)的道理，所以升溫的時(shí)候不能一下子升到高，否則會(huì)影響到果蔬的品質(zhì)，注意果蔬的均勻受熱，考慮風(fēng)的流動(dòng)方向，讓熱風(fēng)從果蔬中流通。

果蔬干的出現(xiàn)，不僅豐富了消費(fèi)者的味蕾享受，更為我國(guó)的水果加工行業(yè)提供了一個(gè)新的商機(jī)。果蔬干市場(chǎng)的不斷成熟，不僅給果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了活力，同時(shí)它也為果蔬設(shè)備行業(yè)帶去了福音。不同于新鮮水果直接摘下就可銷售，果蔬干食物制作工藝相對(duì)較為復(fù)雜。其加工過(guò)程可能會(huì)涉及到多種設(shè)備如：烘干機(jī)、殺菌機(jī)、包裝機(jī)等。據(jù)了解，目前，果蔬干加工采用的方法有自然干制和人工干制兩種。