吉利丁片使用方法

　　軟化;吉利丁片為了方便保存，在加工制作過(guò)程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢?，吉利丁片便?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過(guò)程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。

　　融化:軟化過(guò)后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時(shí)，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍蝗患?huì)粘在盆底。為改變這個(gè)局面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷的研發(fā)試驗(yàn)，我國(guó)的食品科技工作者于2016年5月，成功開(kāi)發(fā)出擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的吉利丁片。甜品制作好開(kāi)始冷凍時(shí)吉利丁也會(huì)隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢?，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤(pán)里時(shí)甜點(diǎn)糊呈丘狀。

據(jù)悉，吉利丁片商品有著許多優(yōu)點(diǎn)：
一是原料純粹，選用高原地區(qū)、零污染的云貴高原牦牛骨原料，維持了商品純粹、的翠綠色質(zhì)量；二是規(guī)范安全性，企業(yè)的吉利丁片實(shí)行國(guó)家GB6783-2013規(guī)范；三是更爽口，吉利丁片比皮明膠具備較多的親水性，保水溶性好，制做的生日蛋糕水份多、不變脆、口味綿軟、滋養(yǎng)；四是無(wú)腥味兒，吉利丁片應(yīng)用骨明膠生產(chǎn)制造，口感正宗，沒(méi)有海外皮明膠制做的吉利丁片所獨(dú)有的腥味兒；五是齊備，是追朔，高原地區(qū)牦牛骨骨膠，徹底差別于現(xiàn)階段中國(guó)進(jìn)口的魚(yú)皮皮明膠制做的吉利丁片，沒(méi)有潛在性水污染風(fēng)險(xiǎn)，另外不依賴(lài)于國(guó)家每一年對(duì)海外小動(dòng)物工藝品進(jìn)口額度的牽制，從質(zhì)量安全性，到價(jià)錢(qián)平穩(wěn)上常有確保；七是可靠性更高，主要表現(xiàn)在凝固度，溫度和時(shí)間。那樣確保了商品在各種各樣地區(qū)不一樣的溫度自然環(huán)境下效應(yīng)一致，也確保所用以的制成品蛋糕烘焙工藝品從加工廠生產(chǎn)流水線到店面及其顧客派送全過(guò)程中，制成品可靠性如初見(jiàn)。2、把淡奶油倒入大碗中(不銹鋼或搪瓷之類(lèi)不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀。另外，考慮一部分顧客人性化定制的規(guī)定。

吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個(gè)不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點(diǎn)、慕斯等西點(diǎn)、港式甜點(diǎn)制作之中。至于吉利丁在配方中的量一般取決于想完成的產(chǎn)品硬度、配方本身的砂糖用量、水果是否有酸味等條件。 吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開(kāi)水泡軟。 粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會(huì)變得像較堅(jiān)硬的果凍狀。

明膠成了生活中的必需品

明膠成了生活中的必需品 明膠又被稱(chēng)之為肉腳或者是吉利丁，一般情況下是用來(lái)制作果凍或者是其他的甜點(diǎn)，是用其煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白質(zhì)，另一種替代品一般情況下是用野葛的根作的。 明膠一般情況下是分為兩種一種是藥用明膠而另一種則是食用明膠，根據(jù)相應(yīng)的情況對(duì)明膠進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)過(guò)極其復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易是一種能夠被人體吸收的膠品。有些酸度不是很強(qiáng)的水果制作果凍時(shí)也會(huì)無(wú)法凝固的原因是：無(wú)花果、木瓜、奇異果、芒果、鳳梨等這一類(lèi)的水果自身為了防御病蟲(chóng)侵襲美味的果實(shí)，身體里會(huì)擁有蛋白質(zhì)分解酵素。具有粘度高、凍力高、易凝凍等各種的特點(diǎn)。外觀為淡黃色或者是黃色的顆粒。而食用明膠的顏色與造型都跟藥用明膠差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物。該品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，具有保健美容效果，其中優(yōu)良的膠體具有保保護(hù)性質(zhì)、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。