1.用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時(shí)放入蘇打，、搋揉半熟，此時(shí)面開(kāi)始發(fā)起。

2.再放10%的水，繼續(xù)搋揉，使發(fā)酵面上勁有彈性為止。

3.在面上放入蝦籽、蔥，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑離盆，發(fā)起、彈性較強(qiáng)時(shí)，暫停五六分鐘，將酵面揉成面團(tuán)，燙10～15分鐘，即可用。

4.把面團(tuán)搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑拉成圓形薄片，在片上粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起，500克面粉可做10只，每只重80克，直徑為13厘米。

海鮮池有純玻璃結(jié)構(gòu)和土建結(jié)構(gòu)兩種，超市海鮮池，一般魚(yú)缸里面都采用藍(lán)色(玻璃結(jié)構(gòu)的是玻璃貼藍(lán)色廣告紙，土建結(jié)構(gòu)魚(yú)缸內(nèi)壁貼藍(lán)色瓷磚），這樣做的效果就是魚(yú)缸里的水是藍(lán)色的，仿海水顏色，視覺(jué)效果好。

玻璃海鮮池結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、清新爽目、造價(jià)相對(duì)便宜，適合小規(guī)模飯店酒樓；土建魚(yú)缸穩(wěn)固大方、氣勢(shì)磅礴、結(jié)實(shí)耐用但結(jié)構(gòu)復(fù)雜、程序多、施工周期長(zhǎng)、用料多，所以相對(duì)的價(jià)格會(huì)高些，適合大型酒店和市場(chǎng)海鮮池經(jīng)營(yíng)者使用。

酒店海鮮池

過(guò)濾網(wǎng)

為篩網(wǎng)狀，可在池水循環(huán)流動(dòng)的過(guò)程中濾去雜質(zhì)，澄清水質(zhì)。

水質(zhì)測(cè)試劑

包括PH值測(cè)試劑、溶解氧測(cè)試劑、氨氮測(cè)試劑、亞測(cè)試劑、測(cè)試劑。

從以上設(shè)備的功能可以看出，喂養(yǎng)海鮮的重點(diǎn)在于海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度以及池水的充氧等幾個(gè)方面。因此在喂養(yǎng)海鮮時(shí)，一定要控制好池水的溫度和含鹽的濃度，同時(shí)還需掌握正確的充氧方法。