冬季是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長(zhǎng)度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：

干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

腸衣廠家：灌香腸的制作步驟

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血r水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，之后沖洗干凈，濾干。

3、肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。注意每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。

5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。

6、將弄好的餡料灌進(jìn)腸衣中。

灌香腸時(shí)都會(huì)遇到外面有一層腸衣，自己在家制作灌香腸，會(huì)遇到自己處理腸衣。毛腸求購(gòu)處理腸衣，豬小腸的油粘附和膜去除。用一只手抓住豬小腸的末端，從開(kāi)始到結(jié)束，捋掉小腸里面的臟東西，干凈的水沖干凈。然后從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往（比較長(zhǎng)的那端）里面插，把整條豬小腸（較長(zhǎng)一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕松的把豬小腸內(nèi)層翻過(guò)來(lái)。剪刀手勢(shì)夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來(lái)了。把豬小腸全部翻內(nèi)層朝外。翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復(fù)揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。

腸衣布局的合理性：毛腸求購(gòu)腸衣合理的布局設(shè)計(jì)能給臘腸供給一個(gè)抱負(fù)的包裝。

腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿意各種灌裝打卡機(jī)的需求，然后削減運(yùn)用過(guò)程中腸衣膜的損耗。

縮短率的安穩(wěn)性：指同一卷或同一批腸衣縮短率一致性的好壞，若縮短率的上下起浮較大會(huì)形成同一標(biāo)準(zhǔn)的臘腸長(zhǎng)短、粗細(xì)不均勻，會(huì)給您裝箱及出售帶來(lái)許多的費(fèi)事。