二、 成形

當(dāng)面團(tuán)(餅)和(軋)好當(dāng)前，接下來需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團(tuán)完整揉親睦。在詳細(xì)揉和面團(tuán)時(shí)，雖然說只用手掌往前推

揉,但面團(tuán)卻在不斷地變更角度，如許會(huì)使面團(tuán)各部位受力勻稱，絕沒有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當(dāng)搟面片時(shí)，一 般為將面權(quán) 置于面團(tuán)上往前

推搟，搟至橢圓時(shí)，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再從雙側(cè)卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。

機(jī)器軋果蔬面的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團(tuán)軋成餅片狀。

①拉抻法:果蔬面批發(fā)小編將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉神成為果蔬面。這種方法多為手I操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)

格。許多名產(chǎn)果蔬面，如龍須面、空心面等都屬此類。

②搟壓法:將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一 般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成

為(將濕果蔬面掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和果蔬面干燥條件是影響質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

③擠壓法:將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種果蔬面又特稱作“恰餡”， 口感硬實(shí)。

注意事項(xiàng):

1、面團(tuán)要硬，只有勁道的果蔬面，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會(huì)輕易斷掉。

2、冷凍的果蔬面，事先抹干淀粉，密封袋保存，沒有水汽，果蔬面就不會(huì)粘連，煮的時(shí)候，筷子輕輕一撥就可以散開了。

3、冷凍的果蔬面，可以事先按照-家人的飯量， 稱取合適的重量-包保存， 吃的時(shí)候直接將其放入鍋內(nèi)。冷凍之后的果蔬面，不好分散了。

4、果蔬面晾曬，要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使果蔬面彎曲，不好放置。

5、果蔬面晾曬，大約半天時(shí)間，仔細(xì)查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長毛。

原料:雞蛋2個(gè)(110克)，鹽4克，清水100克，面粉550克。