在中國，初所有面食統(tǒng)稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達(dá)10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；3、搭配些小蘿卜，就可以了，非常爽口好吃~羊肉黃面材料:羊腿肉、涼面、孜然、辣椒粉、黃酒、鹽、黃瓜、元蔥。清朝乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些是很早的面條制品。

有人認(rèn)為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎?，如果用旺火猛煮，?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止了熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。后來制面工藝改為:先揉搓到像筷子那樣粗細(xì)，一尺一斷，盤中盛水浸。

所以，在煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀孢€有個(gè)“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。

消費(fèi)者在購買掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

拒絕口感過好的面食 家長在選購面條的時(shí)候，要注意不能單純追求口感好，因?yàn)?，為了讓面條的口感更好，一些加工者可能會(huì)在加工面條時(shí)在面粉中加入多種添加物質(zhì)，例如明礬、硼砂，它們都能增加面條的“筋力”和“黏性”，使面條的口感更好更筋道。在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。

   比如說，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別滑爽。然而，大家都知道，明礬含有鋁，多食會(huì)損害孩子的神經(jīng)系統(tǒng)和系統(tǒng)；硼砂則有明顯的毒性。相比之下，粗糙一些的面食營養(yǎng)更好，才是孩子們真正的好食物。

   面食的營養(yǎng)非常豐富，是除了米飯外，孩子每天都需要攝入的重要食物。超市中銷售的面食種類很多，家長要將以下的購買標(biāo)準(zhǔn)了然于胸，才能為孩子選購到更營養(yǎng)的饅頭、花卷、餅等面食。 勿買太潔白的面食 許多家長都偏愛白色的面食，而且越白越好，其實(shí)，面粉中含微量胡蘿卜素，無論磨得怎樣精細(xì)的面粉，都不可能是潔白的顏色。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。