歡聚就吃黑芝麻花生糖

端午節(jié)就要到，熱愛美食的美食家們紛紛投身于端午粽子的事業(yè)當(dāng)中，可是我在朋友的熱心下，冰箱里已經(jīng)塞滿了各式各樣的粽子了，實(shí)在不用自己動(dòng)手做粽子了，但是親人朋友們還是會(huì)相聚，總是要自己做點(diǎn)美食招待大家的。想啊想啊，決定做一盤香香的黑芝麻花生糖。

黑芝麻花生糖，是百年前的特色小食，現(xiàn)在已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、世界各地唐人街、歐美等國(guó)家地區(qū)，久負(fù)盛名的特色美食！好吃的黑芝麻花生糖咬下去口感軟滑，香味濃郁，回味無(wú)窮。客人來(lái)的時(shí)候作為招待正好。

準(zhǔn)備好原材料

黑芝麻180克、紅皮花生仁320克、水180克

麥芽糖250克、鹽1/4小勺、白砂糖250克

開始制作花生糖

把生的花生仁放入烤箱，150℃烤15分鐘左右。

（中途要翻動(dòng)幾次，讓花生受熱均勻）

烤好之后，拿出放涼后再把花生的皮去除。

把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫。

（要注意不能烤焦）

砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，

一邊用小火煮，一邊攪拌，

等糖完全溶化就可以調(diào)到中火，

不需要再攪拌。

糖漿變成冒小泡，顏色成琥珀色，煮到160℃，

立刻熄火，將熱芝麻和花生倒入糖漿拌勻，

拌勻后立即倒到防粘的烤盤布上，撥開攤得薄一點(diǎn)，

再上面蓋上一張烤盤布，用搟面杖搟平。

溫度稍降一點(diǎn)，將烤盤布揭下，

趁熱用菜刀切成想要的大小。

（不要等放涼才切，那樣會(huì)很容易碎裂）

再放涼一下，就可以用盒子或袋子裝起來(lái)保存了。

芝麻糖的制作工藝

主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具：大鍋1口、中號(hào)鍋2口（60厘米口徑），水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數(shù)個(gè)，葦席1張，水盆數(shù)個(gè)，竹篩1個(gè)，馬尾羅1個(gè)。制作方法：首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋；稱二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱一號(hào)缸，供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤，倒入缸內(nèi)，在50℃溫水中浸泡4一6小時(shí)，晚上撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次，經(jīng)過(guò)3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長(zhǎng)到16厘米時(shí)，即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時(shí)），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。

婆婆做了20年的黑芝麻核桃糖，養(yǎng)氣美容養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)不輸阿膠糕

龍寶次到婆婆家過(guò)年的時(shí)候，跟大家一樣，看到這個(gè)糖以為是阿膠糕，心想著婆婆真舍得，拿了一片仔細(xì)看，才知道是加了枸杞的黑芝麻核桃糖，吃到嘴里香酥可口，越嚼越香。婆婆說(shuō)她每年過(guò)年都會(huì)做這個(gè)糖，家里人都愛吃，已經(jīng)做了20年了。多吃黑芝麻，養(yǎng)氣美容養(yǎng)顏，還能讓頭發(fā)保持烏黑亮麗，一斤成本算下來(lái)才十幾塊錢，比阿膠糕便宜百倍。

快過(guò)年了，家里也開始做各種的糖果了。今年婆婆說(shuō)教龍寶做黑芝麻核桃糖，我家先生特別喜歡吃，那就試試吧。之前媽媽給姐姐買了很多黑芝麻，也給龍寶買了5斤，一大罐子的黑芝麻正好可以用上了?？粗牌抛隽艘淮危垖氉约阂勃?dú)立做了一次，做出來(lái)真的特別香，特別有成就感。

黑芝麻核桃糖所需食材：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脫皮花生 100克，枸杞 40克，麥芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。麥芽糖在超市的調(diào)味品區(qū)能找到，枸杞用的免洗的，把干葉子挑出來(lái)。

1.我用的黑芝麻是媽媽幫洗過(guò)炒干的，如果是買的黑芝麻可以用比較細(xì)的濾網(wǎng)過(guò)篩掉泥沙，放鍋里炒香，手摸起來(lái)有點(diǎn)溫?zé)峋涂梢粤?，有些黑芝麻是炒過(guò)的可以直接用。

2.核桃分成小塊，跟黑芝麻、花生和枸杞一起放到烤盤里，有烤箱的話可以放烤箱里用發(fā)酵檔位保溫。

3.麥芽糖，白砂糖，水放入不粘鍋里開中大火熬糖漿，白砂糖融化之前不要攪拌，建議用不粘鍋來(lái)熬糖，好清洗。

4.白砂糖融化后轉(zhuǎn)小火開始攪拌糖漿，糖漿熬到有濃稠的小泡泡，熬到116度就差不多了，或者用筷子取少量的糖漿滴入水里糖變硬，嚼起來(lái)是脆的就可以了。

5.把黑芝麻，花生，核桃，枸杞倒入糖漿里，保持火加熱。

6.鍋里的食材快速的翻拌均勻，記得要用溫度來(lái)保溫，不然冷了就不容易翻拌了。

7.翻拌好的糖放入不沾金盤里沿著金盤邊緣的高度，用搟面杖上下壓緊實(shí)，糖有余溫的時(shí)候切成大小合適的薄片。

服用時(shí)，用原湯和牛肉丸放鍋里煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛肉丸不滑爽)，添加適量味精、香油、白胡椒粉和萵筍粒，加上沙茶醬或辣椒醬佐食。

吃牛肉丸有許多 人蘸辣椒醬，但是還是蘸當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)沙茶醬為正宗。牛肉丸還可烤著吃，烤串時(shí)把牛肉丸割成兩截，抹上醬汁和純蜂蜜燒熟就可以巧舌。

加工工藝：拌牛肉餡順一方位攪拌

將冷水、、味精、白砂糖、水淀粉放進(jìn)盆里，調(diào)為味料。

把去肌肉筋膜的牛肉放到菜板上，用鐵銅一對(duì)剁碎細(xì)泥后，再用刀剁約五分鐘。