2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內(nèi)足免高的溫度，使烤制順利進(jìn)行，另外，加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風(fēng)情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費(fèi)。3、封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不致熄滅，這個辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩

1、爐溫的觀測。爐溫的高低，目前尚未利用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量工具或儀表測量，而是靠操作人員的長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過現(xiàn)場觀察推測來判斷。一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，當(dāng)爐溫達(dá)到230℃時，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮；如果爐溫低于230℃，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時不能進(jìn)行烤制操作，否則會出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量。2、爐溫的控制?？刂茽t溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時爐壁溫度必然上升

6.治隔離治鴨，用青霉每只注射1.5萬國際單位，每天兩次，連用3天。大群鴨飼料中均勻拌入0.05%的土素和l%的霍靈散，連用5天。同時加強(qiáng)消毒、通風(fēng)換氣，一天一次；提高營養(yǎng)；對病死鴨尸及其排泄物、分泌物污染物品進(jìn)行無害化處理。3天后死停止，疫情被控制；5天后鴨群精神好轉(zhuǎn)，各方面指標(biāo)恢復(fù)正常。7.預(yù)防鴨舍位置應(yīng)符合農(nóng)部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，鴨舍及其周圍環(huán)境應(yīng)向陽干燥、衛(wèi)生清潔、空氣新鮮，建筑設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、工藝流程和運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足動物防疫需要

一、鹵鴨子配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產(chǎn)品這是做子的，感覺根本不需要！鴨子要做的好，食材是個關(guān)鍵，火候是個關(guān)鍵，工藝是個關(guān)鍵，至于配方嘛，把鴨子本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對是鹵鴨