做馬卡龍是為什么要把杏仁磨成很細的杏仁粉，這樣做有什么好處嗎？下面千味小編來告訴你答案哦

因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。在制作馬卡龍的時候，可以根據(jù)自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美國大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉 。杏仁粉非常的香，口感很好。杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。

杏仁烘干工序操作規(guī)程

杏仁物料經(jīng)網(wǎng)帶式輸送機初步瀝水后，在由帶式輸送機輸送至振動利水機上，將其浸泡時帶的表面水份瀝干。瀝水后的杏仁片原料直接進入帶式烘干機，帶式烘干機每小時處理杏仁片原料300kg，是直燃天然的烘干方式。為兩臺烘干機串聯(lián)進行烘干，后處理后的杏仁片原料含水量在6％以下。同時注意觀察烘干效果，隨時調節(jié)烘干機參數(shù)，以滿足工藝要求。烘干后的物料經(jīng)刮板提升機輸送至干杏仁片儲倉。調節(jié)各輸送帶的速度，滿足前后工序平衡。pH值、溫度、氯化鈉濃度和蛋白濃度等對苦杏仁蛋白功能特性影響顯著。

杏仁片的作用

杏仁片的作用 1、鎮(zhèn)咳、平喘作用。苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的與，對呼吸有抑制作用，達到鎮(zhèn)咳、平喘作用。 2、對消化系統(tǒng)的作用。杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸之功能。 3、 、鎮(zhèn)痛作用?？嘈尤受辗纸猱a(chǎn)生的靜縮合酶作用生成。具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁晚期可解除的痛苦。 4、美容作用?？嘈尤手兴闹居涂墒蛊つw角質層軟化，護膚，有保護神經(jīng)末梢血管和組織的作用，并可抑殺細菌。今天就給大家詳細的介紹一下吃杏仁的好處，還有杏仁的功效哦，感興趣的朋友們趕快來看看吧，也可以和周圍的小伙伴們分享哦。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、、黑斑等，從而達到美容的效果。