承包學(xué)校食堂要制訂有效的經(jīng)營(yíng)模式，防止賠本

物價(jià)水平展現(xiàn)不斷增漲的發(fā)展趨勢(shì)，可是高校食堂承包有別于社會(huì)發(fā)展飯?zhí)茫偃缌⒓锤鶕?jù)提升飯食的價(jià)錢并不是很有效。因此，充分考慮高校食堂的獨(dú)特性，要制訂有效的經(jīng)營(yíng)模式，防止賠本。

一、要減少原材料的成本費(fèi)用。一方面要選擇高水平的采購人員。招聘時(shí)需要注意，采購人員是否具有良好的政治道德素養(yǎng)，在采購時(shí)候能夠經(jīng)得住金錢和利益，討價(jià)還價(jià)時(shí)需要有交際能力和市場(chǎng)判斷能力。

重要的一點(diǎn)，能夠根據(jù)市場(chǎng)物資的緊缺狀況，及時(shí)進(jìn)行采購，獲取有利的價(jià)格。另一方面是要不斷拓寬采購渠道，爭(zhēng)取直接直接從廠家購買可以減少中間環(huán)節(jié)，能切實(shí)達(dá)到降低價(jià)格的目的。

二、制定合理的經(jīng)營(yíng)辦法，有效減少經(jīng)營(yíng)成本?；趯W(xué)校食堂的本質(zhì)特點(diǎn)，比如在收取管理費(fèi)用、水電費(fèi)、煤氣費(fèi)用、取暖費(fèi)用、租金上制定一些優(yōu)惠政策和條例，盡可能較大程度的減少食堂在經(jīng)營(yíng)過程中的成本，保證穩(wěn)定的飯菜價(jià)格，改善伙食水平，這樣做很大程度上有利于保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，可以收到很好的成效。

在物價(jià)上漲情況下，政府和學(xué)校需要補(bǔ)貼食堂并且采取一些優(yōu)惠的辦法，制定一些細(xì)則和辦法。

食堂承包公司如何監(jiān)督食品的采購？

一、食堂的蔬菜1、與蔬菜生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需關(guān)系，根據(jù)公司客服部提供客戶需求，有計(jì)劃的進(jìn)行種植，采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學(xué)藥，保障蔬菜衛(wèi)生安全。2、食堂承包保障蔬菜類食品有計(jì)劃地采摘，確保蔬菜無變質(zhì)，腐爛等事件發(fā)生。3、調(diào)節(jié)需求，保障蔬菜質(zhì)量，市場(chǎng)無法采購的蔬菜我們也能提供。

二、食堂的肉類1、建立長(zhǎng)期肉類食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進(jìn)入公司。2、食堂承包公司嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門檢驗(yàn)合格的肉類食品嚴(yán)禁采購。

三、食堂的大米、油類1、直接從產(chǎn)地進(jìn)行采購，避免經(jīng)銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進(jìn)入公司。2、有計(jì)劃的進(jìn)行采購，防止物品堆積時(shí)間過長(zhǎng)，引起霉變。

食堂承包的文明特征：餐廳、酒樓、酒店、飯莊等不只是一種企業(yè)單位，并且是餐飲文明典型、匯合的展現(xiàn)場(chǎng)所。它經(jīng)過三個(gè)方面表現(xiàn)出來：

A.食堂承包的一是餐廳的消耗環(huán)境要經(jīng)過環(huán)境設(shè)計(jì)、外部裝點(diǎn)，表現(xiàn)出一同的特性與文明見識(shí)，要對(duì)政策主人具有猛烈的吸引力；

B.二是餐廳效能要經(jīng)過員工服裝服飾、效能心情、禮節(jié)禮貌，操作順序和質(zhì)量規(guī)范充沛表現(xiàn)中華民族文明特征和外地文明顏色，展現(xiàn)具有濃郁文明空氣的特征效能；

C.食堂承包的特征三是餐飲商品的烹制要充沛?zhèn)鞒泻驼归_中華烹飪文明特征，并且在菜品稱謂、資料選用、加工烹制、食雕外型、餐具選型和用餐方法、茶水、酒水等各個(gè)方面要營(yíng)建出具有特征的烹飪文明。3.出產(chǎn)特征：指餐飲運(yùn)營(yíng)的一個(gè)比擬利于食物的資料經(jīng)過加工切配、烹飪制造，構(gòu)成商品供主人就地消耗的特征。