隨著人們生活水平的提高，人們也越來越追求更多生活的體驗(yàn)，而西餐廳正在逐漸的走進(jìn)尋常百姓的生活中。但是，西餐廳對于大多數(shù)國人來說，都還是比較陌生的，西餐廳的廚房布局對于餐廳的經(jīng)營者來說有顯得高深莫測，西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)．是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。

西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路短．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。西餐廚房應(yīng)盡量將所用功能間安排在同一樓層，并力求與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局。當(dāng)然，還需要綜合考慮現(xiàn)場實(shí)際情況。廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)動(dòng)線、副食品生產(chǎn)動(dòng)線、餐具洗滌動(dòng)線應(yīng)各行其道，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)效率快的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。

廚房都需要什么樣的設(shè)備？爐灶和蒸箱是幾乎所有廚房都會(huì)用到的設(shè)備，在烹飪過程中必不可少。爐灶多用來烹飪菜肴，蒸箱多用于加工米飯饅頭等主食。根據(jù)能源不同，可分為燃?xì)庠罹?、電磁灶具，根?jù)自動(dòng)化程度不同，可分為常規(guī)爐灶、可傾式爐灶、自動(dòng)爐灶。燃?xì)庠钍侵敢裕ㄒ簯B(tài)）、人工煤氣等氣體燃料進(jìn)行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的基本配置。

商用蒸箱外形美觀、占地小、節(jié)能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示、蒸制時(shí)間設(shè)定、自動(dòng)進(jìn)、排汽、蒸汽穩(wěn)壓器等智能化控制系統(tǒng)。利用微電腦控制，可根據(jù)不同制品的熟制工藝分別設(shè)置，實(shí)現(xiàn)蒸熟后自動(dòng)停機(jī)報(bào)警，全自動(dòng)化，節(jié)能，特別適用于需多臺(tái)蒸箱的廚房，便于看管，不會(huì)因蒸箱多而忙中出錯(cuò)，并且人性化設(shè)計(jì)蒸車，使用方便，可節(jié)約人力，增加生產(chǎn)效率。