廚房設備方案1

廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產物，是餐飲業(yè)中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設計明廚要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對于地面的設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。選用實用的防滑地磚，防止地面濕滑導致工作人員打滑摔倒。

   廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛(wèi)生。明溝，是廚房污水排放的重要通道

廚房排煙加工1

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業(yè)公司制作。其外形應統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數(shù)量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大于5Pa），另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環(huán)境。對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：（1）簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。

食堂廚具設備配置清單大全

食堂廚房主食操作間設備配置清單主要用來制作做飯、煮湯類、炒菜等。

使用設備：雙頭雙尾炒灶、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、六頭煲仔爐、三門電蒸箱、雙層工作臺、爐間拼板、雙開調理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網煙罩配氣管、蒸飯柜等。

二、食堂廚房分飯間設備配置清單

主要用于分配餐食用的。

使用設備有：單開調理柜，四格熱湯池柜、保溫暖湯車、單星水池、混水龍頭等。

三、食堂廚房粗加工間設備配置清單

主要用于肉類、蔬果的初步加工和切配。

使用設備有：大斗單星水池、單星盆臺、雙層工作臺、切片機、絞肉機、四層貨架等。

四、食堂廚房清洗間設備配置清單

主要用于廚具的清洗消毒等。

使用設備有：洗碗機用軟水機、高壓花灑、集氣罩、殘食臺、單星污碟臺、潔碟臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜等。

另外還有平板車、送餐車、開水器、開水器用濾水器、調料車、收殘車等廚房設備。

學校飯?zhí)脧N房設備用具有哪些（2）

飯?zhí)脧N房設備用具1、灶具設備學校飯?zhí)脧N房里邊的灶具有別于一般家中應用的燃氣灶，它是用304不銹鋼和節(jié)能爐頭及其其他零配件制造而成的大中型灶具設備；電磁灶防水、防走電、有防空燒保護；無論是燃氣灶還是電磁灶火力點調整都自由，經久耐用，便于清理，合適于人數(shù)較多的場地應用。普遍的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。2、通風排煙系統(tǒng)因為灶具設備在烹飪時候造成廚房油煙，因此務必裝有通風排煙系統(tǒng)，它主要的設備有：排煙罩、油煙凈化設備、風機、風柜、控制箱、排油煙管道等，它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大。定時清理排油煙管道，拆換油網是維持通風排煙系統(tǒng)通暢的根本方法。