無水檸檬酸鉀

      無水檸檬酸鉀(無水檸檬酸三鉀)是由檸檬酸和qing氧化鉀中和結(jié)晶，再通過提煉出結(jié)晶水分子而得。具有價值含量高，能夠長期儲存以及不易結(jié)塊和風(fēng)化等優(yōu)良特點。因而在生產(chǎn)和使用過程中能夠更好的替代傳統(tǒng)含有結(jié)晶水分子的檸檬酸鉀。此外，與同等重量的檸檬酸鉀比較，無水檸檬酸鉀因為不含結(jié)晶水成分，它其中鉀離子的含量比重要大大的高于檸檬酸鉀。一般說來含硫、磷等非金屬性元素較多的動物性食物多屬于酸性食物。這就促使該產(chǎn)品在用量上要相對的減少。隨著市場的擴大和消費市場對產(chǎn)品質(zhì)量的要求不斷提升，許多食品商家已經(jīng)在尋找比檸檬酸鉀更經(jīng)濟適用的替代品。而無水檸檬酸鉀真是他們的首要的選擇。

食品級檸檬酸鉀

       在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時，生成無水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78°C時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。檸檬酸鉀是白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水1g/0。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

檸檬酸鉀的制備方法

       檸檬酸鉀為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。檸檬酸鉀用途頗為廣泛，主要用作分析試劑，食品添加劑，在制藥工業(yè)上用堿性鉀鹽，用作低鉀血癥及堿化尿液，也可制成復(fù)合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業(yè)。檬酸鉀的生產(chǎn)方法也有很多種，傳統(tǒng)的方法是將梓檬酸與石灰石發(fā)生中和反應(yīng)，再通過硫酸進(jìn)行酸化，多次洗脫得到檸檬酸，但是這種傳統(tǒng)的方法中，副產(chǎn)物硫酸鈣污染環(huán)境不環(huán)保；現(xiàn)有技術(shù)中也有直接通過陰陽離子置換實現(xiàn)對檸檬酸的提取，然后再制取檸檬酸鹽，但是陰陽離子置換樹脂合成比較復(fù)雜，成本高。檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，分子式為C6H5K3O7，分子量306。

為什么使用食品添加劑

一是滿足營養(yǎng)需求。食品在生產(chǎn)加工或者保存過程中，一些營養(yǎng)素容易被氧化或容易變質(zhì)。如果按照規(guī)定加入一些耐氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養(yǎng)素的損失。

二是保證食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。如，對于一些水油狀的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩(wěn)定性；對于一些容易受潮結(jié)塊的食品如鹽、糖粉等，需要加入抗結(jié)劑來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。檸檬酸鉀食品添加劑、食用檸檬酸鉀、食品級檸檬酸鉀