大炒爐和小炒爐很大的區(qū)別在于鍋體，大炒爐是炒鍋與爐體一體成型鍋體較大，整體為不銹鋼材質(zhì)，而小炒爐類似我們平常的爐具，爐灶與鍋具獨(dú)立分開(kāi)，需要搭配鐵炒鍋或者不銹鋼炒鍋使用，相對(duì)于大炒鍋，小炒鍋更容易讓廚師從傳統(tǒng)燃?xì)鉅t過(guò)渡，特別對(duì)于有顛鍋炒菜習(xí)慣，而大炒爐由于是一體成型因此無(wú)法把鍋拿起，而且較大的鍋體一般人無(wú)法拿起。自動(dòng)升降煮面爐生產(chǎn)廠家

    大炒爐由于直接與線圈接觸，因此熱轉(zhuǎn)換效率要比小炒爐更高，更大的炒鍋能夠同時(shí)炒制更大的分量。

    對(duì)于大型飯?zhí)?，大型飯店，需要同時(shí)提供上百人供餐需求一般使用大炒鍋，而像小餐廳，大排檔之類的中小型餐飲店小炒爐更合適。

    電磁大鍋灶是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理對(duì)食品停止加熱的。電磁大鍋灶的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流轉(zhuǎn)過(guò)陶瓷板下方的線圈發(fā)作磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線穿過(guò)鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí)，發(fā)作渦流，令鍋底矯捷發(fā)熱，抵達(dá)加熱食品的目的。

    其工作過(guò)程如下：溝通電壓經(jīng)過(guò)整流器轉(zhuǎn)化為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)化設(shè)備使直流電變?yōu)槌揭纛l的高頻溝通電，將高頻溝通電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此發(fā)作高頻交變磁場(chǎng)。其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)壯的渦流發(fā)作。渦流克制鍋體的內(nèi)阻活動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)化，所發(fā)作的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。自動(dòng)升降煮面爐生產(chǎn)廠家

商用電磁爐節(jié)能省電技巧

    合理應(yīng)用商用電磁爐的檔位調(diào)節(jié)，大功率電磁爐加熱速度快，但耗電量也大。在用電磁爐剛對(duì)鍋具加熱時(shí)，應(yīng)先采用高的級(jí)位進(jìn)行加熱，這樣速度快。當(dāng)鍋內(nèi)一旦開(kāi)鍋時(shí)，如無(wú)分外的要求，應(yīng)及時(shí)把功率擋調(diào)至小擋，以能使鍋內(nèi)保持開(kāi)鍋即可，特別是在煮稀飯、做湯、吃火鍋時(shí)更應(yīng)云云。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的高的級(jí)位就不但鋪張電能，還會(huì)使湯水在很大的火力下劇烈沸騰，是完全沒(méi)有這個(gè)必要的，并且也會(huì)削減鍋的壽命。

    加熱食物時(shí)要考究技巧，對(duì)所要加熱的食物，盡管不要大塊或整體加熱，將其剖釋成小塊或細(xì)條。例如做米飯時(shí)，將大米浸泡五分鐘后再通電。

    并留意需求幾許食物就加熱幾許，特別是在燒水、做湯等時(shí)更要留意，做得過(guò)量吃（用）不完，自然造成大批電能的白白鋪張。另外，做湯時(shí)鍋內(nèi)如有短光陰難煮熟的食物，加熱開(kāi)始時(shí)應(yīng)少放一點(diǎn)水，先把食物煮熟以后再加足湯水，這樣可以節(jié)約許多電能和光陰。