餐飲行業(yè)的廚房設(shè)備大全和選購(gòu)原則

廚房是餐館飯店的核心，在餐館飯店廚房裝修時(shí)要十分嚴(yán)謹(jǐn)。對(duì)于餐館飯店廚房所用的設(shè)備要物盡其用，選實(shí)用的更是省錢法寶。北京江工裝飾帶大家一起去了解餐飲行業(yè)的廚房設(shè)備有哪些：

餐飲行業(yè)廚房的基本設(shè)備1、餐飲廚房的儲(chǔ)藏設(shè)備

餐飲廚房的儲(chǔ)藏設(shè)備分為器物用品儲(chǔ)藏和食品儲(chǔ)藏兩大類。器物用品儲(chǔ)藏是供餐具、炊具、器皿等存儲(chǔ)的空間。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏兩類，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫(kù)等實(shí)現(xiàn)的。設(shè)備的功能以實(shí)用、適用為原則，同時(shí)兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。廚房裝修設(shè)計(jì)可以因地制定考慮不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺(tái)面等儲(chǔ)藏設(shè)備。

酒店廚房裝飾有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。2、洗滌用具洗滌有很多種，除了供水方面需要有冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)之外，在排水設(shè)備、洗槽、洗物柜等都是要有所考慮的。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。

冷菜廚房

冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場(chǎng)所.冷菜制作程序與熱菜不同,一般多為先加工烹制,再切配裝盤,故冷菜間的設(shè)計(jì),在衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求.冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等)和冷菜裝盤出品廚房,主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放.

面點(diǎn)廚房

面點(diǎn)廚房,是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場(chǎng)所.中餐又稱其為點(diǎn)心間,西餐多叫包餅房.由于其生產(chǎn)用料的特殊性,蘇菜肴制作有明顯不同,故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案.各飯店分工不同,面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致.有的面點(diǎn)廚房設(shè)備還包括甜品和巧克力小餅等制作.