現(xiàn)如今做鹵菜店屬于小成本投資創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，怎么開(kāi)一家鹵菜店呢？重慶鹵菜培訓(xùn)提出了關(guān)于開(kāi)鹵菜店的幾點(diǎn)建議：

      1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也不需多大面積，過(guò)多的廚師和服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店的優(yōu)勢(shì)所在。

      2、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這是為減少早期的資金投入。鹵菜培訓(xùn)加盟食材經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

      3、開(kāi)鹵菜店應(yīng)該有自己的特色菜品，一般有一兩樣特色菜品為主，幾種產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色。

      4、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在加工間里做好以后送過(guò)來(lái)的，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的菜品質(zhì)量和新鮮度，注意在鹵菜上方要配上射燈，食欲先來(lái)自視覺(jué)，看起來(lái)色澤亮麗，垂涎欲滴。

      5、不要選擇只收加盟費(fèi)而不教鹵菜核心技術(shù)、只配送料包的那種。加盟費(fèi)高不說(shuō)，后期的高成本才是關(guān)鍵，小本生意吉兇難料。掌握核心鹵菜技術(shù)，控制成本才是硬道理，順便說(shuō)一下，鹵菜培訓(xùn)是不收加盟費(fèi)的，學(xué)員可免費(fèi)獲得品牌授權(quán)，獲得品牌支持，但開(kāi)店使用必須維護(hù)優(yōu)家鮮鹵品牌形象，確保誠(chéng)信經(jīng)意，方可使用。這也為學(xué)員提供了非常夯實(shí)的品牌支持。

      6、開(kāi)鹵菜店盡量不要合伙。雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，處理不好經(jīng)濟(jì)關(guān)系，容易影響店面經(jīng)營(yíng)。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁(yè)本圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

優(yōu)家鮮鹵：麻辣鮮香型鹵水配方

      川味鹵菜是很多人都愛(ài)吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，再配上一口啤酒，是夏天的絕好搭配，今天優(yōu)家鮮鹵的培訓(xùn)師傅就教大家一款麻辣鮮香型的鹵水配方，師傅說(shuō)已經(jīng)使用了十幾年，味道還可以，按照優(yōu)家鮮鹵的方法做鹵味，都能使鹵菜吹起來(lái)麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)。

      辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小1茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草2果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個(gè)、陳皮2克、丁香1克、甘3草2克、金陽(yáng)麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個(gè)。

      調(diào)料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤(雞架、豬大骨煮的)、食用油300克。

      這就是今天優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)師傅教給大家的麻辣型鹵水配方，鹵水煮的時(shí)間到位了，然后按照我的方法，保證大家都能在家做出非常健康正點(diǎn)的鹵味。

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重慶鹵菜培訓(xùn),鹵菜培訓(xùn)哪家好,鹵肉涼菜培訓(xùn)

重慶鹵豬頭好吃不求人！今日公布保密技術(shù)

      重慶鹵豬頭這種東西，看上去平淡無(wú)奇，但是只有當(dāng)你真的吃到嘴里之后，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)它別有滋味：口感不干不柴，目測(cè)有很多肥肉，但是吃起來(lái)肥而不膩，好吃的鹵豬頭肉，吃完了口齒留香。

      那么，怎樣才能做出好吃的重慶鹵豬頭呢？我自己的奇香鹵豬頭在鹵菜行業(yè)也算是小有名氣了，今天我就把制作技巧告訴大家，希望對(duì)大家有所幫助！

      一、注重選材：選材是重慶鹵豬頭肉成功的前提條件，毫無(wú)疑問(wèn)，冷凍肉的品質(zhì)是跟不上新鮮豬頭肉的。但是你讓一個(gè)做重慶鹵菜的人拿新鮮豬頭肉，好像也挺費(fèi)神的，畢竟市場(chǎng)上沒(méi)有直接售賣豬頭肉的，而且直接去屠場(chǎng)收購(gòu)感覺(jué)更加不現(xiàn)實(shí)。所以，大家盡量選好的吧，只要預(yù)處理做得好，也沒(méi)有問(wèn)題。

      二、這種豬頭肉不能用。重慶鹵豬頭肉用凍貨不可怕，可怕的是不識(shí)貨。眼睛半閉著的，口腔外有大量粘液的，下巴有說(shuō)不清楚的肉絮的，或者是舌頭上有些斑點(diǎn)之類的，這些統(tǒng)統(tǒng)不能要。

      三、關(guān)注豬頭的處理。可以先用火燒，確保做出來(lái)的重慶鹵豬頭肉沒(méi)有大量的雜毛。再就是腌制，將豬頭的眼睛、耳朵舌頭等取下，然后放入清水中充分浸泡兩小時(shí)。這樣可以泡出雜質(zhì)，除去大部分的異味。緊接著我們要對(duì)豬頭肉進(jìn)行焯水：洗干凈的豬頭，放入鍋里，大火燒開(kāi)，水里加入大蔥、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。

      四、拆開(kāi)骨頭。買回家的豬頭都是有頭骨的，我們制作的重慶鹵豬頭肉，就要先將頭骨去掉。一般我建議大家先做熟了之后再拆。因?yàn)楹芏嗳思夹g(shù)不好，生拆的時(shí)候把豬頭肉弄得稀爛。煮熟再拆，還有個(gè)好處，就是那些掉下來(lái)的細(xì)碎的豬頭肉，也是可以繼續(xù)銷售的——可以裝到小盒子單獨(dú)銷售，或者是當(dāng)做贈(zèng)品，送給顧客，為顧客營(yíng)造物超所值的體驗(yàn)。

      不過(guò)，四川鹵豬頭肉拆骨頭，可不是等到全部熟透再拆，這里說(shuō)的“熟”，指的是用筷子可以輕松戳過(guò)，這時(shí)候關(guān)火趁熱，就可以很快搞定了！