雞蛋卷中西方理解方式的差異

雞蛋卷的制作方式在中餐和西餐中區(qū)別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，并不是對應(yīng)翻譯。omellet在西餐中，指的是"美式早餐"、"英國與愛爾蘭式早餐"里的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區(qū)所言奄列蛋就是指omellet。

中文的雞蛋卷有多種含義，比如可以是超市里銷售的酥脆"蛋卷"；菜肴中的冷盤；熱菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。

前不久一個朋友問我，想在互聯(lián)網(wǎng)上找找用戶對蛋卷機可觀的評價，結(jié)果無論在哪個網(wǎng)站搜，無論寫什么字，出來的都是廣告信息，根本找不到他想要的東西，很是郁悶。

筆者從事過多年的網(wǎng)路研究，相信這位朋友的困惑不是個例，這里跟大家科普一個知識吧。

較大型商用設(shè)備不像小東小西的日用品，能在各個購物平臺上輕易找到消費者評價，實際是這些設(shè)備因為市場需求量畢竟不像牙膏香皂那樣的海量，而且購買者也是做中大型生意的人，一般不會花時間去寫這些評價，所以基本上你是很難在網(wǎng)絡(luò)上找到的。

要考察一個設(shè)備，實際可行的辦法只有找同行了解、找廠家勘察研發(fā)生產(chǎn)實力這兩種方式，通過眼見對比來判斷，當然這是需要付出一定的時間精力甚至花銷的，凡是購買設(shè)備的都避不開這個支出。

蜂蜜槽子糕用面的講究：

前不久有客戶朋友反饋說做出來的雞蛋糕口感比較棉干，不像想象中的那么松軟，有點類似面包的口感，很多辦法都試過了卻找不到原因，也拿捏不準這算不算正常。

后來咨詢到固鉑機械（我們提供的機器和配方），我當即標示這不正常，用錯配料了，我隨口一問用的是什么面粉，回答說是用的超精粉，130元50斤裝的那種。我立即告訴他停止使用，馬上換用蛋糕專用粉......問題就這么解決了。

其實如果這朋友做過烘焙，或者其他面點類工作，應(yīng)該不會有這個問題，因為烘焙行業(yè)對面粉都是有所研究的。

比如說做蜂蜜槽子糕，面粉并不是隨便買來就可以用，也不是越貴就越好，而是要選擇低筋粉，才能做出蛋糕組織該有的松軟和細膩，反之，如果用的是高精高筋粉，花錢挺多但是做出來的雞蛋糕組織是偏蜂窩狀的，而且水分流失嚴重，吃起來口感干燥不夠徐軟。

如果搞不懂高筋底筋的區(qū)別，那就直接賣蛋糕專用粉就好了，廠家已經(jīng)做的很專業(yè)了你大可不必再去費心思。