食堂廚具設(shè)備配置清單大全

食堂廚房主食操作間設(shè)備配置清單主要用來(lái)制作做飯、煮湯類、炒菜等。

使用設(shè)備：雙頭雙尾炒灶、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、六頭煲仔爐、三門電蒸箱、雙層工作臺(tái)、爐間拼板、雙開調(diào)理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網(wǎng)煙罩配氣管、蒸飯柜等。

二、食堂廚房分飯間設(shè)備配置清單

主要用于分配餐食用的。

使用設(shè)備有：?jiǎn)伍_調(diào)理柜，四格熱湯池柜、保溫暖湯車、單星水池、混水龍頭等。

三、食堂廚房粗加工間設(shè)備配置清單

主要用于肉類、蔬果的初步加工和切配。

使用設(shè)備有：大斗單星水池、單星盆臺(tái)、雙層工作臺(tái)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、四層貨架等。

四、食堂廚房清洗間設(shè)備配置清單

主要用于廚具的清洗消毒等。

使用設(shè)備有：洗碗機(jī)用軟水機(jī)、高壓花灑、集氣罩、殘食臺(tái)、單星污碟臺(tái)、潔碟臺(tái)、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜等。

另外還有平板車、送餐車、開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、收殘車等廚房設(shè)備。

廚房工程設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)廚房時(shí)，面積大小會(huì)受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當(dāng)，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。過(guò)道、柜體、工作臺(tái)的尺度需符合人體工學(xué)設(shè)定工作臺(tái)或爐具設(shè)備高度時(shí)，多會(huì)以主廚的身高為基準(zhǔn)。以亞洲人的體型來(lái)說(shuō)，高度多半在80-85厘米，工作臺(tái)若是靠墻設(shè)置，深度至少需有75厘米;若不靠墻，建議使用90厘米以上的深度，兩人同時(shí)在工作臺(tái)兩側(cè)使用時(shí)才有足夠的空間。工作臺(tái)上方設(shè)計(jì)的壁架，則是要考慮方便拿取，因此高度會(huì)在140-150厘米左右，深度則是不超過(guò)工作臺(tái)的一半，約30-40厘米深左右，避免人在作業(yè)時(shí)撞到。除了壁架，也可做腰柜或是落地柜，一般高度會(huì)落在150-210厘米左右。過(guò)道動(dòng)線的部分，則要考慮主要的出菜通道、推車或人搬運(yùn)貨物，甚至是兩人交錯(cuò)經(jīng)過(guò)的情形。依靠人體工學(xué)來(lái)看，人的肩膀?qū)挾燃s為75厘米，推車寬度約為60厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米。在設(shè)排油煙機(jī)時(shí)，排風(fēng)管多半是走在天花里，當(dāng)高溫的油煙進(jìn)過(guò)排風(fēng)管時(shí)，溫度會(huì)影響二樓的地板，因此安裝排風(fēng)管時(shí)，天花內(nèi)部需要加強(qiáng)隔熱。另外，排風(fēng)管的出口不可接至下水道或水溝，以免造成污染。若是排風(fēng)管出口無(wú)法朝向道路一側(cè)，則需將排風(fēng)管延伸至建筑屋頂樓排出，在安裝前，需取得住戶的同意，并加強(qiáng)隔音、防水的措施，像是安裝避震器，避免馬路噪音影響住戶。

廚房設(shè)備位置擺放

在廚房工程項(xiàng)目中,廚房設(shè)備位置也是很重要的一環(huán),那么應(yīng)該怎樣才能合理利用空間呢?首先廚房需要選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整.廚房的主副食主要加工間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率,若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次將會(huì)受到影響,也不會(huì)有好的效益.廚房是食品加工的場(chǎng)所,必須保證廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源.廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)、危險(xiǎn)的物品.在同層室內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向.廚房工程的各種工作區(qū)域,如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等,要有順暢的通道,并且盡可能拉近相互的位置距離,縮短運(yùn)送距離,提高工作效率.如結(jié)構(gòu)面積,相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能.如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便于運(yùn)送和配合,減少工作量.廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所,必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響.