食材配送-你以為食堂生鮮配送時(shí)更關(guān)心的是價(jià)格？

為了合理的利用資源，節(jié)約成本，很多大型企業(yè)食堂都會(huì)找尋專(zhuān)業(yè)的食材供應(yīng)商來(lái)供貨，那么對(duì)于一個(gè)采購(gòu)來(lái)講，食材配送在B2B中生鮮采購(gòu)尤其關(guān)心的是哪些因素呢？

一、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量

如果說(shuō)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不行，不僅僅會(huì)影響到農(nóng)產(chǎn)品本身的價(jià)值，更會(huì)危害客戶健康。如何了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量呢？小編認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面來(lái)入手。

（1）食品安全管理制度

如果一個(gè)公司不僅有好的貨源，同時(shí)管理制度也非常的到位，在食材配送過(guò)程中，因?yàn)槊總€(gè)地方都監(jiān)督到位，責(zé)任到人，沒(méi)有人能夠推諉扯皮，那就可以配送讓客戶滿意的產(chǎn)品。

（2）服務(wù)的顧客

你的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量好不好，誰(shuí)更有發(fā)言權(quán)？毫無(wú)疑問(wèn)，使用你原材料的廚師以及食堂用餐的職工！質(zhì)量不行的農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生嚴(yán)重的傷害，包括健康的以及心理上的傷害。

生鮮配送企業(yè)在夏季應(yīng)該把采購(gòu)時(shí)間定在清晨或氣溫比較涼爽的時(shí)段，采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)）以及果形指數(shù)（果實(shí)縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運(yùn)輸過(guò)程中保持外形完好， VC含量除了是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其具有的作用有利于防止果實(shí)發(fā)生褐變，因此我們應(yīng)從采購(gòu)源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品來(lái)源于批發(fā)市場(chǎng)，但在批發(fā)市場(chǎng)的生鮮產(chǎn)品會(huì)因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以?xún)?yōu)化采購(gòu)的方式，逐步推進(jìn)蔬菜基地的直接采購(gòu)，可以節(jié)省1—2天的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，這1—2天的時(shí)間對(duì)于蔬菜等的保鮮非常關(guān)鍵，能極大控制生鮮產(chǎn)品的周期壽命，使得自己具備比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更大的優(yōu)勢(shì)。

琵琶腿 單冰、無(wú)於血、每個(gè)150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。雞上腿 單冰、無(wú)於血、每個(gè)100克左右。翅中 單冰、無(wú)於血、每斤8個(gè)大小均勻。翅根 單冰、無(wú)於血、每斤8個(gè)大小均勻。魚(yú)類(lèi) 鮮魚(yú)眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚(yú)眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍(lán)色。 刀魚(yú)：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制；黃花魚(yú)：清除魚(yú)鰓及內(nèi)臟洗滌后并腌制；偏口魚(yú)：清除魚(yú)鰓及內(nèi)臟洗滌后打花刀擺盤(pán)并腌制；

鲅魚(yú)：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制；鲅魚(yú)肉：切塊并腌制。鮮魚(yú)鍶緊閉，鍶片呈鮮紅色，無(wú)黏液和污物，不新鮮的魚(yú)鍶發(fā)暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚(yú)鱗片松弛，沒(méi)有光澤，輪層不明顯，的魚(yú)鱗片不僅松弛，并有大片脫落現(xiàn)象?；钗r 外表:新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開(kāi)，不能保持其原有的彎曲度； 浸泡清洗后烹飪