食用宜忌

1、大米與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生胃痛；與紅豆同煮，吃多了會(huì)生口瘡。

2、精米加工，會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米，粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡(jiǎn)單清洗兩遍即可。

4、米飯要“煮”或裝入竹筒里“蒸”，不要“撈”。撈飯會(huì)損失大量維生素。煮粥時(shí)，水量要適宜。

稻花香米的缺點(diǎn)：

1、出米率低：普通大米的出米率可以高達(dá)70%，甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。

2、產(chǎn)量低：普通大米的產(chǎn)量高達(dá)每畝1300-1400斤，稻花香米好年頭的產(chǎn)量只有畝產(chǎn)900-1100斤。

3、稻花香米的成本比普通大米高50%，所以在銷售上必須采取不同于一般大米的享受方法。稻花香大米適合人群，送禮的好產(chǎn)品。五常全市每年種植稻花香米60萬畝。

大蒜防蟲法

【方法】在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴(yán)，同樣能起到防蟲的效果。

瓶裝防蟲法

【方法】可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶?jī)?nèi)，也能保存很長(zhǎng)時(shí)間不生蟲。

花椒防蟲法

用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴(yán)。

干海帶防蟲法

因?yàn)楦珊в泻軓?qiáng)的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。

經(jīng)TG作用后，樣品蛋白乳化性也有明顯提高，且白蛋白或乳清蛋白加入也能增強(qiáng)大米蛋白乳化活性，但乳化穩(wěn)定性卻降低；而大豆蛋白等則很難通過這樣方法提高其乳化性。而且長(zhǎng)粒香大米應(yīng)為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當(dāng)成長(zhǎng)粒香大米在銷售。在酶解反應(yīng)條件下，反應(yīng)開始時(shí)，隨酶解物水解度增加，酶解物起泡性升高，當(dāng)水解度達(dá)10.4%時(shí)，起泡性高（37.5%）；之后隨水解度增加，起泡性迅速下降，當(dāng)水解度達(dá)11.5%后，起泡性開始緩慢下降，起泡穩(wěn)定性也具有類似變化趨勢(shì)。