日常消費品：調味品趨勢向好

　   調味品行業(yè)總體趨勢向好，產(chǎn)品結構升級明顯。調味品2016年底和2017年上半年集中提價，以海天年初提價為開端，廚邦、千禾均有跟進動作或計劃，隨著餐飲企穩(wěn)，調味品總體趨勢向好，2017年Q1較為靚麗，海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)一季報快速增長。其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調味的二合一。同時，消費者對食品安全與健康越來越重視，未來調味品向高1端化、品牌化和健康化升級是必然趨勢，龍頭將充分受益，

兩者在烹飪當中使用時的注意事項

　　一、使用味精要注意：

　　1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

　　3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

　　5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。

　(一)調味品行業(yè)百強統(tǒng)計整體情況

　　根據(jù)2014-2016年中國調味品行業(yè)著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：2014年(68家企業(yè))、2015年(75家企業(yè))、2016年(85家企業(yè))的總產(chǎn)量分別為739.1萬噸、838.8萬噸、926.2萬噸，同比增長率分別為10.5%、8.5%、7.1%;總銷售收入分別為501.1億元、575.1億元、612.3億元，同比增長率分別為12.6%、11.6%、6.1%。2016年銷售收入的同比增長率，在多年兩位數(shù)增長的情況下，已降到個位數(shù)。味精的質量標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

　　近三年，產(chǎn)量名的企業(yè)和排序均沒有改變，依次為海天、美味鮮、李錦記。銷售收入名企業(yè)沒有變化，排序出現(xiàn)了調整，2014年、2015年銷售收入名為海天、太太樂、李錦記，2016年調整為海天、李錦記、太太樂。

　　近三年，產(chǎn)量和銷售收入名企業(yè)變化不大，但企業(yè)之間差距較大，增長速度不一。2016年，名企業(yè)產(chǎn)量從228萬噸到20萬噸不等。多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。鶴山東古的增長速度快，為19%，山西水塔增長速度慢，只有0.72%;銷售收入從120億到10億不等，美味鮮增長速度快，為12.18%，有兩家企業(yè)出現(xiàn)負增長。

　　2016年，統(tǒng)計內的13家上市企業(yè)(含新三板)，生產(chǎn)產(chǎn)量占統(tǒng)計總量的46%，同比增長率為8.2%，銷售收入占統(tǒng)計總量的38%，同比增長率為8.7%。