環(huán)境因素，光照突然發(fā)生變化如果光照強度減弱、時問縮短，就會引起蛋雞產(chǎn)蛋量突然下降二因此，雞舍內要保持光照強度和光照時間相對穩(wěn)定 如果要縮短光照時間和減弱光照強度，則需逐漸過渡，使雞群有個適應過程。受寒流或熱浪侵襲。遭受寒流或熱浪侵襲，蛋雞產(chǎn)蛋量會突然下降。因此，冬季出入雞舍要及時關門，窗戶要釘上塑料薄膜；夏季要遮陰，防止陽光直射雞體，要注意做好預防工作。分布不均（鈍端300-370個／cm2，150-180個／cm2），大小不同（9×10-22×29μm），使蛋具有可性。作用是溝通蛋的內外，保證胚胎正常發(fā)育，透氣透水。異常聲響、陌生人畜出現(xiàn)，會使雞群突然受驚，造成產(chǎn)蛋量顯著下降，因此，應盡量減少自然界對雞群的不良刺激：或驅蟲所引起的副作用．也可使蛋雞產(chǎn)蛋量突然下降：因此，要選用合理的和驅蟲方法，定期進行預防接種和驅蟲。

雞蛋的口感和氣味也是我們日常家里在乎的?；\養(yǎng)雞在生長過程中，會給雞飼喂飼料。通常飼料中會含有魚粉，這些物質通過代謝、富集過程會形成胺類物質，使得雞蛋會有種難聞的腥味。缺少鈣磷 產(chǎn)蛋雞需要大量的鈣來形成蛋殼，缺鈣就會產(chǎn)薄殼軟殼蛋。磷對雞的骨骼堯蛋殼和體細胞的形成，以及對碳水化合物堯脂肪和鈣的利用有重要作用，尤其母雞需要更多磷，因為蛋黃中含有較多的磷。暫時形成一部分真空，外界空氣由氣孔進入，由殼外膜和殼內膜分離形成一氣囊，并貯有一定量的氣體。時間延長，直徑增大，故可判斷雞蛋的新鮮度。

或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰?？捎^察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。

但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。