后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的,相對(duì)于前腿肉來(lái)說(shuō),前排肉脂肪含量較

后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，相對(duì)于前腿肉來(lái)說(shuō)，上面的筋膜會(huì)比較少，只是表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用來(lái)做丸子和燉湯非常適合，因?yàn)槭萑獗容^偏多，那么在烹飪的時(shí)候就容易變柴，為了保證后腿肉的口感，是在烹飪之前用料酒腌制一下，這樣烹飪出來(lái)的菜品才會(huì)更加美味。位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。

豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質(zhì)肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來(lái)做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類(lèi)的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實(shí)，通常適合用來(lái)煲湯。看外形：豬前腿關(guān)節(jié)處是會(huì)彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個(gè)豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個(gè)方法如果是很多豬腳堆一起就不準(zhǔn)確了?？磾嗝妫呵巴葦嗝嬗忻黠@蹄筋，后腿斷面沒(méi)有，這是準(zhǔn)確的判斷方法。

梅花肉有肥有瘦,瘦肉含量非常高,吃起來(lái)口感鮮香,肉質(zhì)滑嫩爽口

梅花肉它的口感比里脊肉還要好，這可以說(shuō)是吃的一部分肉。一頭豬，能切出來(lái)的梅花肉，也就5、6斤，所以能買(mǎi)到梅花肉，是非常幸運(yùn)的事情。梅花肉有肥有瘦，瘦肉含量非常高，吃起來(lái)口感鮮香，肉質(zhì)滑嫩爽口。梅花肉適合煎烤涮等等，尤其是烤肉、煎豬排的時(shí)候用梅花肉，美味到。說(shuō)起五花肉相信大家并不陌生，很多人都愛(ài)吃的紅燒肉用到的大部分都是五花肉。五花肉其實(shí)是豬肚皮上的肉，肥瘦分層，皮非常薄，其肉脂含量比較高，但是口感肥而不膩，肉質(zhì)軟嫩。

注意豬肉表皮上的斑痕，健康新鮮的豬肉表皮是沒(méi)有斑痕和出血點(diǎn)的。死豬，病豬表皮多會(huì)伴有紫色的斑點(diǎn)。有的甚至出現(xiàn)紅色黃色的隆起。健康的豬肉瘦肉顏色淡紅有光澤，肥肉部分呈乳白色光澤柔潤(rùn)。而病豬瘦肉部分的顏色呈暗紅色，肥肉部分呈紅色或黃色。要選肉質(zhì)緊密有彈性的，健康的豬肉用手按壓會(huì)很快恢復(fù)原狀，肉質(zhì)也是很緊實(shí)的。而病死豬肉餓肉質(zhì)松散，按壓后很久才恢復(fù)。新鮮豬肉用手摸起來(lái)會(huì)有些粘手，而病豬肉摸上去會(huì)感覺(jué)有水。