鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風(fēng)干的濃重許多，但兩者都可以與野1味、家禽和餡料很好地配合。

龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風(fēng)干后辛辣味會大減。

百里香：百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風(fēng)味。英國百里香是受歡迎的一種。

歐芹：購買時，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲存，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時應(yīng)冷藏，使用時再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。

八角茴香

正1品：果實(shí)多由8個骨朵果組成，放1射性排列于中軸上。骨朵果長1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規(guī)則皺1紋，頂端呈鳥啄狀，上側(cè)多開裂。內(nèi)表面淡棕色，質(zhì)硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。

偽品：果實(shí)常由7～8個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米，寬0.4～0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而后甜。

麻辣小龍蝦原料：小龍蝦2千克，干辣椒、花椒各20克，蔥2根，姜、香葉各4片，大蒜5瓣，八角1個，桂皮1根。

調(diào)料：生抽8克，老抽15克，紅糖7克，鹽5克，高度白酒30克。

制作：

1、鍋中加入油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；

2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入清水加蓋用中火燜8分鐘，加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大，將湯汁稍微收干即可。