低溫儲(chǔ)藏。低溫儲(chǔ)藏是指通過自然或機(jī)械方法調(diào)節(jié)糧堆溫度，使糧堆溫度長期保持在15℃或20℃以下，可有效延緩大米品質(zhì)劣變。（20℃以下為準(zhǔn)低溫，在15℃以下為低溫儲(chǔ)藏）。

利用機(jī)械風(fēng)將冬春自然低溫通入糧堆，使倉內(nèi)大米降溫，并利用糧食導(dǎo)熱系數(shù)小的特性，使糧食長時(shí)間保持低溫。夏秋高溫季節(jié)采用空調(diào)器補(bǔ)充冷源，以保持糧溫的準(zhǔn)低溫狀態(tài)。當(dāng)溫度升高到一定程度，米粒便會(huì)逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。氣調(diào)儲(chǔ)藏大米氣調(diào)儲(chǔ)藏包括充CO2、充N2、抽真空等，國內(nèi)對(duì)氣調(diào)儲(chǔ)藏的技術(shù)比較成熟，目前在糧食食品中應(yīng)用也很廣泛。

市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格杠桿對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的撬動(dòng)作用極其明顯。作為重要農(nóng)產(chǎn)品之一，糧食也不例外。我國政策性糧食收購價(jià)格，諸如低收購價(jià)糧食、各級(jí)儲(chǔ)備糧食、臨時(shí)收儲(chǔ)糧食等，自2012年以來小麥、稻谷一直實(shí)行同品種同價(jià)格。目前，我國小麥政策性收購價(jià)格，實(shí)行的是不論白小麥、紅小麥、混合小麥都是一樣的價(jià)格；稻谷政策性收購價(jià)格分為早稻、中晚稻、粳稻，同品種同價(jià)格。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。

秈米：

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。  

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。