對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。

小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時(shí)高溫，水分降到12.5%以下，于下午3點(diǎn)前后聚堆，趁熱入倉(cāng)，整倉(cāng)密閉，使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右，可全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉(cāng)溫平衡，轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。

烘干過程中溫度對(duì)脂肪酸值的影響。糧食在烘干過程中會(huì)產(chǎn)生烘?zhèn)?，而且過高的糧食溫度會(huì)使糧粒脂肪酸值升高，一般出機(jī)糧溫在50℃以下，對(duì)玉米的色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯；若出機(jī)糧溫在60℃以上時(shí)，玉米顏色發(fā)灰，失去原有的甜味，脂肪酸值變化不大。

玉米在儲(chǔ)存過程中脂肪酸值的變化。在保管過程中，如保管不當(dāng)，會(huì)發(fā)生結(jié)露，發(fā)熱、霉變、糧食局部或全倉(cāng)糧溫升高，從而使糧食籽粒內(nèi)部脂肪發(fā)生酸敗反應(yīng)。玉米脂肪酸值上升。

加熱溫度對(duì)小麥的面筋蛋白有很大影響。如果加熱溫度過高，面筋含量將下降或完全喪失，殘留的少量面筋品質(zhì)將顯著變壞，并會(huì)使色澤變暗，失去彈性。

烘干過程中，一般控制小麥溫度在45~50℃。在保證發(fā)芽率為95%以上時(shí)，小麥所能忍受的溫度為62℃，玉米為51℃（相對(duì)濕度為70%時(shí)）。加熱溫度對(duì)幾項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)都有著不同的影響，因此對(duì)食用、商用的糧食一般加熱溫度不超過50℃，不超過60℃，對(duì)于種用糧食，一般不能超過45℃。

如果單純從數(shù)字上來看的話，中國(guó)目前國(guó)家儲(chǔ)備庫(kù)以及地方和企業(yè)儲(chǔ)備的糧食總量大概夠14億中國(guó)人五個(gè)月左右的消費(fèi)。當(dāng)然得出這一結(jié)果是在中國(guó)的糧食生產(chǎn)完全處于癱瘓，且糧食供給完全靠自己，不靠一點(diǎn)進(jìn)口的前提下，當(dāng)然，這種情況是沒有可能發(fā)生的，畢竟我國(guó)的糧食貿(mào)易一直處于正常水平，而且我國(guó)每年的糧食生產(chǎn)一直處于正常的運(yùn)作之中，中國(guó)人吃的主要糧食還是靠國(guó)產(chǎn)進(jìn)口，雖然總量龐大，但終究還是被用作來調(diào)節(jié)國(guó)人的消費(fèi)和飲食結(jié)構(gòu)。