上海速凍油條銷售信賴推薦「多圖」

發(fā)布時間：2021-09-19 02:59

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　造成油條不起個的原因如下

　　1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。

　　2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。

　　3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

　　4）氣溫的高低對面粉的面團醒發(fā)時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當延長面團的醒發(fā)時間，可采用60-65度的熱水和面。

　　5）油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。

　　6）醒發(fā)好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過程中不易蓬松，體積不易增大。

冷凍溫度對油條皮和瓤溫度的影響

將0 ℃預冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃條件下冷凍35 min，－30 ℃冷凍的油條皮和瓤的降溫速率明顯比－18 ℃快。冷凍溫度為－18 ℃時冷凍35 min，油條的中心溫度（－4.1 ℃）未到達－5 ℃，導致油條內(nèi)部會形成較大冰晶，破壞其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，進而影響油條的品質(zhì)，而－30 ℃冷凍35 min后，油條皮和瓤的溫度明顯低于－18 ℃，滿足速凍食品要求，因此，油條的冷凍溫度應(yīng)選擇－30℃冷凍。