由于食l鹽的重要性和高利潤，歷代政府對食l鹽都采取專營政策，所以有了“官鹽”和“私鹽”的區(qū)別。（5）工業(yè)鹽的作為石油鉆井，鉆井液，完井液，油和化學品的脫水劑。近年來，由于營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘酸鉀（ KIO3)等營養(yǎng)物質，因而就有了“合格”與“不合格”食l鹽的區(qū)別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而“鹽”的成分并無實質上的差別。“私鹽”和沒有添加碘化鉀的“不合格鹽”，雖然違l法確不會害命，并沒有“真鹽”和“假鹽”的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。

化學指標

指標日曬工業(yè)鹽精制工業(yè)鹽

品名優(yōu)級一級二級優(yōu)級一級二級

氯化鈉/(%)≥96.0094.5092.0099.1098.5097.50

水分/(%)　≤3.004.106.000.300.500.80

水不溶物/(%)　≤0.200.300.400.050.100.20

鈣鎂離子/(%)≤0.300.400.600.250.400.60

硫酸根離子/(%)≤0.500.701.000.300.500.90

無水氯化鈣的作用：

氯化鈣無水用于建筑行業(yè)早期強化劑（混凝土強化劑和涂料凝結劑等）。

氯化鈣無機物用作化學原料，硫酸根去除劑和化學工業(yè)中的藻酸鈉凝結劑。

無氯氯化鈣可用作制冷行業(yè)的冷卻劑，用作空調和制冷空調系統制冷技術中的空氣和液體之間的介質。

無水氯化鈣可用于防止小麥，蘋果和白菜等的腐l敗;用作食品防腐劑。

【食l鹽與工業(yè)鹽的區(qū)別】

1.結構上：食l鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的l鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由根離子和鈉離子構成。

2.性質上：食l鹽性質較穩(wěn)定，水溶液呈中性。l鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成l鈉，水溶液呈堿性。

3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食l鹽也可能顯黃色或淡藍色，l鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。

4.溶解性：l鈉和食l鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

5.味道：l鈉略有咸味，食l鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。