過(guò)期花生油收購(gòu)在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，無(wú)菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。豆油就是通常所說(shuō)的大都色拉油，是常用的烹調(diào)油之一。

豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

碩達(dá)提出安全用油六要點(diǎn)：

①購(gòu)買(mǎi)小包裝、勤換種類(lèi)　　　　

②密封（蓋緊蓋子）　　　

③避開(kāi)光照（廚子里放置）　　　　

④避免水分滲入　　　　

⑤不要用金屬容器盛放　　　　

⑥烹調(diào)時(shí)候盡量不要煎、炸

食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，里面富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以改善人體的機(jī)制，提高免能力，山茶油的結(jié)構(gòu)分子很細(xì)，比橄欖油還要細(xì)，食用山茶油易于吸收。

（1）助消化、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)；

（2）舒肺、清熱、祛火；

（3）提高乳產(chǎn)量、促進(jìn)胎兒發(fā)育、提高分泌；

（4）預(yù)防血壓高、預(yù)防心腦血管疾病、抑制動(dòng)脈粥樣硬化；

（5）降低膽固醇、清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物

（6）抗缺氧降低疲勞，提高人體疫能力；

（7）肌膚將得到滋潤(rùn)，變得柔軟細(xì)膩更具彈性。

橄欖油是一種比較好的食用油，但并沒(méi)有比其他植物油明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有較多油酸，用來(lái)代替食譜中的動(dòng)物油，很可能會(huì)有利于血管健康。5%的磷脂，以卵磷脂、腦磷脂及磷脂酚肌醇為主，卵磷脂被機(jī)體消化吸收，在腦組織中具有傳遞信息的功能，它隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進(jìn)大腦活力，記憶力增強(qiáng)。但為了它的油酸去付出它的價(jià)格，顯然不值。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗化劑，被認(rèn)為有一定健康價(jià)值，但只有在生吃的時(shí)候才可能保留。

在選購(gòu)食用油的時(shí)候，可以選擇規(guī)模比較大的經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)選購(gòu)。規(guī)模比較大的經(jīng)銷(xiāo)商是特別看重自己的口碑的，因?yàn)橹挥泻每诒拍茏龃?，這樣的經(jīng)銷(xiāo)商一般銷(xiāo)售的食用油都是特別好的。

碩達(dá)回收為大家介紹幾個(gè)食用油的其他用途：生蛋黃從蛋白中分離出來(lái)后，浸在麻油里，可保鮮2~3天。鮮蛋涂菜油或棉油、花生油等植物油后貯藏，貯藏期可達(dá)36天。此法適宜于氣溫在25～32℃時(shí)采用。燜飯時(shí)，在水中加幾滴植物油或動(dòng)物油，燜出的飯松散、滋潤(rùn)、味香，還不會(huì)煳鍋。提醒大家，花生油種類(lèi)眾多，注意挑選正規(guī)廠家品牌，葵花籽油不宜煎炸，黃油老年人少吃或者不吃。用陳米燜飯，可先將陳米淘洗干凈，用水浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中，加適量的開(kāi)水、1湯匙食用油，攪拌均勻，用大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火燜制，燜好后味道同新米一樣鮮香可口。擰在木頭上的螺絲釘不好起拔，可往螺絲釘上滴些植物油，讓油滲入釘內(nèi)便容易起拔了。門(mén)用久了開(kāi)關(guān)時(shí)會(huì)吱吱發(fā)響，可用小棍蘸些豆油，將門(mén)稍抬高點(diǎn)，然后將油抹到合頁(yè)縫里，開(kāi)關(guān)門(mén)時(shí)的響聲就會(huì)消失。

過(guò)期花生油收購(gòu)里的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車(chē)子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應(yīng)，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。

過(guò)期花生油收購(gòu)的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。它會(huì)從某一個(gè)溫度開(kāi)始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見(jiàn)得全部凝固?；ㄉ湍桃彩莻€(gè)漸變過(guò)程，在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí)，花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物，油就會(huì)變渾濁。所需材料是：過(guò)期食用油1000毫升、水390毫升、化鈉145克、鹽滿滿一勺、糖滿滿一勺、面粉兩大勺。大豆油的凝固點(diǎn)為-10攝氏度以下油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。它會(huì)從某一個(gè)溫度開(kāi)始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見(jiàn)得全部凝固。花生油凝固也是個(gè)漸變過(guò)程，在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí)，花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物，油就會(huì)變渾濁。