主人往往可以一身而二任，同時充當(dāng)服務(wù)者。但是，在大規(guī)模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務(wù)的。在自助餐上，直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的，主要是侍者。冷餐會要準(zhǔn)備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。根據(jù)常規(guī)，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。它的主要職責(zé)是：為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進(jìn)行的交談，而主動向其提供一些輔助性的服務(wù)。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽?wèi){賓客各取所需。再者，他還可以負(fù)責(zé)補(bǔ)充供不應(yīng)求的食物、飲料、餐具等等。

'西方'習(xí)慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要yi民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。

西方人把中國的菜點叫做'中國菜'(Chinese food)、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統(tǒng)之地稱之為'東方菜'，而是細(xì)細(xì)對其劃分，依其國名具體而命名之。

實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認(rèn)為他們做的是法國菜、英國人則認(rèn)為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的'西餐'概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。

    冷餐會舉辦之前都有冷餐會策劃師出具方案，安排相關(guān)事宜，開餐前做好一切管理準(zhǔn)備，提前策劃的目的是避免冷餐會開始后所運用的服務(wù)人員和食品上發(fā)生差錯，茶歇策劃方案的主要內(nèi)容包含人力資本，物質(zhì)資本，清潔質(zhì)量與事端的操控，人力資本的預(yù)先策劃依據(jù)冷餐會活動主題要求，靈敏組織相應(yīng)工作人員，確保冷餐會現(xiàn)場有足夠的人力資本。有些帳篷的頂是通明的或能夠開啟的，能夠在晚上欣賞到迷人的夜空。