技術(shù)特征

鮮果采集。因品種不同，采集月份在11月至次年2月份，采果時(shí)應(yīng)避免果與地面直接接觸。青果中含油率低但含有較高多酚類化合物，黑果中含油率高但物含量低，因此為了保證油的質(zhì)量和產(chǎn)油率，青果與黑果的比例是75∶25，實(shí)際生產(chǎn)中控制其比例為50∶50左右。破碎的果漿轉(zhuǎn)移到融合池，通過螺旋桿運(yùn)動(dòng)而混合均一，一方面有利于散熱。

運(yùn)輸和存放。采集的鮮果應(yīng)放入小的籃子中，再將籃子堆放，運(yùn)到加工廠，平鋪在通風(fēng)的貯存室，避免鮮果過壓，過熱和碰傷，否則易氧化和發(fā)酵。但在實(shí)際運(yùn)輸中采用袋裝果堆放，因此堆放時(shí)間不超過1～2天。

橄欖油是指以油橄欖鮮果為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油。任何情況下，橄欖油都不指油橄欖果渣油。

初榨橄欖油是通過機(jī)械或物力手段，在一定的條件下，特別是在不導(dǎo)致油品發(fā)生變質(zhì)的加熱條件下從橄欖果中獲取的油。除清洗、傾析、離心分離和過濾以外，不經(jīng)過其他處理。

橄欖油儲(chǔ)存于地窖或倉庫， 理想溫度15-18度， 并用器皿，以防橄欖油氧化。 它是不經(jīng)過任何化學(xué)方法直接壓榨的果油，整個(gè)過程不加熱，不使用化學(xué)溶劑，只取次壓榨后的橄欖油，即我們常說的特純冷榨橄欖油，是真正的綠色食品。

健康的油——橄欖油

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。

優(yōu)點(diǎn)：橄欖油還含物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。

缺點(diǎn)：相對(duì)大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

看到此，相信您已經(jīng)知道哪種油適合自己，不過提醒您，吃油也要躲開這些誤區(qū)，小心一勺油毀了全家健康！