飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢

各種美食餐廳、飯店和酒店,恒鼎商廚合作過(guò)的已經(jīng)不計(jì)其數(shù)，不銹鋼廚房設(shè)備或制作中式菜式、或制作西餐牛排……樣樣精通，那么飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢?

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、下班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。

廚具廠家為您介紹降低廚房設(shè)備噪音的一些方法

正確選擇透氣設(shè)備型號(hào)；當(dāng)噪聲控制要求高時(shí)，應(yīng)選擇低噪聲透風(fēng)裝置。各型號(hào)透風(fēng)裝置風(fēng)量、風(fēng)壓、翼型離心葉片噪聲均符合標(biāo)準(zhǔn)，前向排版葉片離心透風(fēng)裝置噪聲均符合標(biāo)準(zhǔn)。如有可能，適當(dāng)降低通風(fēng)裝置的轉(zhuǎn)速。該透氣裝置的旋轉(zhuǎn)噪聲與葉輪圓周速度為10 方，與葉輪圓周速度為6方(或5方)的渦流噪聲成比例。所以降低轉(zhuǎn)速可以減少噪音。

通風(fēng)裝置進(jìn)出口噪聲等級(jí)為透風(fēng)理、風(fēng)壓增加而增大。所以在設(shè)計(jì)透風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，要盡可能減少系統(tǒng)的壓力損失。在總流量和壓力損失較大的情況下，可以將透風(fēng)系統(tǒng)劃分為小系統(tǒng)。通風(fēng)裝置工作點(diǎn)應(yīng)接近有效點(diǎn)。通用型透氣裝置效率越高，噪音越小。為了使透氣設(shè)備的工作狀態(tài)點(diǎn)處于透氣設(shè)備有效工作的區(qū)域內(nèi)，應(yīng)盡量避免使用閥門進(jìn)行工作狀態(tài)調(diào)節(jié)。當(dāng)必要 時(shí)，當(dāng)透氣設(shè)備壓出端設(shè)閥門時(shí)，設(shè)置位置為距透氣設(shè)備出口 1米處。能夠降低2000 Hz以下的噪音。通風(fēng)裝置入口處的氣流應(yīng)該是均勻的。

注意透風(fēng)裝置和電氣裝置的傳遞方式。透風(fēng)裝置采用直聯(lián)式傳動(dòng)，噪音小，采用聯(lián)軸器，傳動(dòng)稍差，采用無(wú)縫隙三角帶。通風(fēng)裝置應(yīng)該配有低噪音的電氣感應(yīng)裝置。管路中的氣流速度不能太大，以免造成回流噪音。管路中氣流速度的確定應(yīng)根據(jù)不同的要求按有關(guān)規(guī)定劃定選取。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備用電好還是用燃?xì)夂?/p>

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備用電好還是用燃?xì)夂茫?

一、商用廚房設(shè)備用電的好處

1、商用廚房設(shè)備用電的優(yōu)勢(shì)是安全，適用很多人，出現(xiàn)安全隱患的概率也小，基本上是0，為了安全起見(jiàn)，建議是用電。.

2、商用廚房設(shè)備用電更加低碳環(huán)保，用電一般不會(huì)產(chǎn)生有害氣體，不會(huì)對(duì)空氣造成污染，保護(hù)了自然環(huán)境。

二、商用廚房設(shè)備用燃?xì)獾暮锰?

1、用燃?xì)獬闯鰜?lái)的菜要比用電炒出來(lái)的菜香一些，口感更好一些，尤其是在一些燉菜上，燃?xì)獾幕鸷虼笮「娛遣灰粯拥摹?

2，劃算，從耗費(fèi)上而言，用燃?xì)飧鼮閯澦?，用電?huì)偏貴一些。

總的來(lái)說(shuō) ，想要知道商用廚房用電還是用燃?xì)饨?jīng)濟(jì)，還是需看具體情況而定的。例如一些地區(qū)是接不上燃?xì)獾?，不讓用燃?xì)獾?，那么就只有用電了?br />

不銹鋼廚具該如何保養(yǎng)

1、不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來(lái)。另外，切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

2、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂粉、次錄酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

3、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。