油炒糖的方法

鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是di一不能是整塊的，要弄得碎一點；然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。

隆澤炒糖色鍋介紹

隆澤糖色攪拌炒鍋鍋體的卸料、復位采用機械自動控制，操作方便。采用變頻器控制攪拌速度，根據物料的粘稠度合理調節(jié)攪拌速度，易于執(zhí)行食品生產工藝。設備用途：廣泛用于醬料、湯料、固體顆粒性物料以及其他高粘度物料加熱炒制和生產。

炒糖色要點

1.熱鍋涼油下糖

2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料

7.關鍵的只是起沫后后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋就好了。

炒糖色機械介紹

隨著機械技術的不斷的提高，以前的攪拌設備已經完全不能滿足現(xiàn)在設備的需求了，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機豆陷、棗泥、醬料、咖喱調理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。

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