餐廚垃圾是人們?cè)谏钕M(fèi)過程中形成的生活廢物，其中機(jī)物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經(jīng)城市環(huán)境一個(gè)重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無是處。國(guó)家發(fā)改委環(huán)資司司長(zhǎng)何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。

整體來看，目前我國(guó)的餐廚垃圾處理行業(yè)還處于起步階段，在政策、技術(shù)、市場(chǎng)等多方面還有待繼續(xù)完善。不過，作為一個(gè)新興行業(yè)，其發(fā)展?jié)摿σ餐瑯硬豢晒懒俊?

有認(rèn)為，廚余垃圾是“弄錯(cuò)了地區(qū)的資源”，是急待發(fā)掘的“城市礦產(chǎn)”。對(duì)廚余垃圾開展有效處理不但能夠減少生活垃圾處理成本費(fèi)、防止空氣污染，可以保持廚余垃圾資源的循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)用，為社會(huì)發(fā)展創(chuàng)造財(cái)富，確保顧客的飲食衛(wèi)生安全。因而，解決好廚余垃圾是生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作中重中之重。

據(jù)餐廚垃圾處理設(shè)備網(wǎng)編調(diào)研，送進(jìn)處理站的廚余垃圾中混入了許多其他物品，

如木筷、塑料瓶子、廢舊紙張、夾層玻璃、酒瓶蓋子，乃至水果刀都進(jìn)去?！氨M管處理站有全自動(dòng)快遞分揀設(shè)備，但夾層玻璃、銅器等硬塊，對(duì)設(shè)備的損害挺大，提升了解決難度系數(shù)。”餐廚垃圾處理企業(yè)一名責(zé)任人說，某些本歸屬于一般廢棄物的物品滲入后，收運(yùn)車?yán)M(jìn)來，又要，導(dǎo)致物流成本提高，浪費(fèi)人力資源資金。提議，提倡餐飲店、餐館、飯?zhí)脤?duì)廚余垃圾細(xì)分化，將砂礫、細(xì)鐵絲、殼類、骨骼、木簽、塑膠品、等臟物另一個(gè)置放，不與廚余垃圾摻雜。