排骨真空滾揉機(jī)價(jià)格

真空：真空可能是滾揉機(jī)重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)保健、運(yùn)營(yíng)等方面均獲得了好評(píng)，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術(shù)對(duì)產(chǎn)品的深加工，制出不一樣的味道。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。抽真空多少都是一筆財(cái)富，但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。

新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機(jī)在這個(gè)循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)?，從系統(tǒng)中清除氧氣，使產(chǎn)品的貨架期更長(zhǎng)。

溫度控制：一些專(zhuān)家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)， 產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降，不應(yīng)該為了產(chǎn)品的顏色而犧牲這些質(zhì)量要求。

真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，餡料攪拌均勻，充分膨脹，彈性好，色澤鮮艷提高蛋白質(zhì)，真空滾揉機(jī)廠家，對(duì)粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應(yīng)性和混合效果。4、刀切任何一塊肉，里外顏色一致，以上情況說(shuō)明真空滾揉機(jī)的作用效果比較好。對(duì)塊狀物有較好的保型性，具正反轉(zhuǎn)功能，具自動(dòng)出料功能。整機(jī)采用不銹鋼，易于清洗，美觀大方。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

真空滾揉機(jī)是采用同類(lèi)產(chǎn)品的先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合我公司的相關(guān)工藝特點(diǎn)，真空滾揉機(jī)，自行研制開(kāi)發(fā)的。真空滾揉機(jī)是采用同類(lèi)產(chǎn)品的先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合我公司的相關(guān)工藝特點(diǎn)，真空滾揉機(jī)，自行研制開(kāi)發(fā)的。是攪拌物料的必備設(shè)備，該機(jī)、便于操作，攪拌軸采用進(jìn)口設(shè)備攪拌方式，攪拌尺為扇形尺，且可自由拆卸，使物料攪拌更加均勻，經(jīng)過(guò)攪拌的產(chǎn)品粘度增加，有彈性，對(duì)物料起嫩化作用。是制做風(fēng)干腸類(lèi)產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類(lèi)產(chǎn)品、肉丸類(lèi)產(chǎn)品的設(shè)備。

炫宇裝備生產(chǎn)真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)是在機(jī)械容器真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達(dá)到腌漬作用。滾揉機(jī)的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，真空滾揉機(jī)品牌，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，真空滾揉機(jī)參數(shù)，使肉塊得到均勻的擠壓，以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高.。

把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中。從設(shè)備的結(jié)構(gòu)可以看出滾揉機(jī)維修主要是指減速機(jī)和真空泵，減速機(jī)和真空泵的保修時(shí)間一般為一年期，一年內(nèi)可以無(wú)條件更換，如果超出一年，可以跟滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家協(xié)商維修或更換。立即運(yùn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊相互撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。

1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸鹽48.0kg.異抗壞血酸鈉5.0kg、蔗糖30kg)。肉的柔軟度手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來(lái)b。2.工藝流程原料肉修整--腌制----切片包裝3.操作要點(diǎn)(1)原料肉修整除去牛胸肉內(nèi)層脂肪，去骨時(shí)盡量避免損傷筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用鹽水注射機(jī)把腌制液注射到牛肉中。可適當(dāng)加鹽或調(diào)節(jié)鹽水濃度。也可根據(jù)需要向腌制液中加入乳化調(diào)料和大蒜汁。腌制液注入量不得超過(guò)牛胸肉鮮重的20%。將腌制液注入后的牛肉一層一層裝入滾桶中，撒上香料。腌肉機(jī)滾揉40-50分鐘。查看肉的纖維是否打開(kāi)，飽滿等。(2)切片包裝牛肉腌制后可通過(guò)散裝形式銷(xiāo)售，也可按以下方式經(jīng)切片和包裝后放在冷藏室里銷(xiāo)售：切片牛肉浸泡在溶解有5%異抗壞血酸鈉的30%的鹽水里，之后裝入薄膜袋密封加熱。終產(chǎn)品銷(xiāo)售前需保存在0?49的貯藏室里。