的羧基氫原子能夠部分電離變?yōu)闅潆x子（質子）而釋放出來，導致羧酸的酸性。在水溶液中是一元弱酸，酸度系數(shù)為4.8，pKa=4.75（25℃），濃度為1mol/L的（類似于家用醋的濃度）的pH為2.4，也就是說僅有0.4%的醋酸分子是解離的。反應說明二聚物的晶體結構顯示 ，分子間通過氫鍵結合為二聚體（亦稱二締結物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態(tài)。二聚體有較高的穩(wěn)定性，已經(jīng)通過冰點降低測定分子量法以及光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、在固態(tài)及液態(tài)，甚至氣態(tài)以二聚體形式存在。當與水溶和的時候，二聚體間的氫鍵會很快的斷裂。其它的羧酸也有類似的二聚現(xiàn)象。




在440℃的高溫下，可分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。生物化學反應中的乙酰基，是生物化學中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個很低的范圍內，避免使得細胞質的pH發(fā)生破壞性的改變。與其它長鏈羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來制造化妝品和局部性。由一些特定的細菌生產或分泌。值得注意的是醋菌類梭菌屬的丁醇梭，這個細菌廣泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物時，醋酸也會自然生成。也是包括人類在內的所有靈長類生物的潤滑液的一個組成部分，被當作一個溫和的劑。

分析檢測方法

方法名稱：冰醋酸—冰醋酸的測定—中和滴定法應用范圍：該方法采用滴定法測定冰醋酸中冰醋酸的含量。該方法適用于冰醋酸。方法原理：供試品加新沸過的冷水與酚酞指示液，用滴定液滴定，根據(jù)滴定液使用量，計算冰醋酸的含量。試劑：1. 滴定液（1mol/L）2. 酚酞指示液（酚酞指示液不變色）3. 基準鄰苯二甲酸氫鉀4.紫色石蕊溶液（紫色石蕊溶液變紅）