附件2——

餐用具清洗消毒方法①

餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?

2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

3．用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。

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附件2 ——內(nèi)容②

為什么是“推薦”使用，而不是規(guī)定“強(qiáng)制”使用呢？因?yàn)榉椒ú皇莣ei一，無(wú)論清洗方法還是消毒方法，能夠達(dá)到相同效果的方法都不止一種，所以是推薦而不是強(qiáng)制。該文推薦的餐具清洗方法包括手洗餐具手洗餐具（分為三步：撥盤、用洗滌靈溶液洗滌、用清水漂清）和使用洗碗機(jī)清洗餐具（按設(shè)備說(shuō)明書操作）；推薦的餐具消毒方法包括物理消毒和化學(xué)消毒?？辏喝∶侩p的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液。

食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施

7.6　個(gè)人衛(wèi)生與健康要求

　　7.6.1　各飲食企業(yè)及個(gè)體攤點(diǎn)，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

　　7.6.2　食(飲)具洗滌、消毒員及有關(guān)人員，應(yīng)勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時(shí)應(yīng)穿戴白工作衣(白圍裙)、帽，上班前，大、小便后，堅(jiān)持洗手消毒。

　　7.6.3　消毒員應(yīng)進(jìn)行健康檢查和預(yù)防注射?；加辛〖?、、性肝yan等消化道病(包括帶菌者)和活動(dòng)性肺，化膿性或滲出性皮fu病者，不得從事此項(xiàng)工作。

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三個(gè)指標(biāo)

中華人民共和國(guó)的GB-14934國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定了餐飲具干凈與否的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)通讀整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，三個(gè)指標(biāo)決定“是否干凈”，即：感官指標(biāo)（橘色標(biāo)注）、理化指標(biāo)（綠色標(biāo)注）、xi菌指標(biāo)（紅色標(biāo)注）。接下來(lái)詳細(xì)解度一下這三個(gè)指標(biāo)是什么意思：