一粒好的米應(yīng)該是含蓄溫和而養(yǎng)生，怡然自得的甜味均勻地散布在飽滿的米粒中，包含著與自然相處的和諧與自在。當(dāng)軟糯噴香的米粒在口中融化，馥郁的香氣從舌尖開(kāi)始蔓延開(kāi)來(lái)，腦海中是不是會(huì)浮現(xiàn)出一派田園風(fēng)光？時(shí)代變遷，餐桌上的各式菜肴在不斷的豐富著，但不變的，是那一碗白米飯，它是中國(guó)人的寄托的記憶。在貯藏期間如果長(zhǎng)時(shí)間被煙氣熏蒸，一會(huì)降低稻種的發(fā)芽率，二會(huì)影響稻種播種后秧苗的長(zhǎng)勢(shì)。

民以食為天，“食”也代表了主食。上世紀(jì)六七十年代，對(duì)大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)，能吃上一頓白米白面是的，一碗平凡的白米飯，是很多中國(guó)人追求飽足的簡(jiǎn)單愿望。

看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。發(fā)明產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營(yíng)養(yǎng)食品，是米糠的升級(jí)換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供營(yíng)養(yǎng)。而米之所以價(jià)格昂貴，主要的原因可能是量產(chǎn)比較少，確實(shí)口感較好，但是這和營(yíng)養(yǎng)是無(wú)關(guān)的。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷”。

輕度變質(zhì)的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，怎么判斷呢？

看淘米水的顏色：如果是淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，建議不要食用。

看大米頂端的米胚：一般來(lái)說(shuō)米的頂端發(fā)黑，說(shuō)明大米已經(jīng)過(guò)了安全食用期了。

問(wèn)味道：把大米用一個(gè)塑料袋密封起來(lái)，一段時(shí)間過(guò)后再聞味道，如果沒(méi)有大米的清香反而有異味，那就需要謹(jǐn)慎了，說(shuō)明大米已經(jīng)變質(zhì)了。