小蘇打是什么

       在生活中，小蘇打是一種常用的廚房用品，小蘇打又叫做“蘇打粉”、“重曹”，其作用主要表現(xiàn)在讓食物蓬松多孔，口感更好。

       市面上銷(xiāo)售的小蘇打大多是單斜晶結(jié)晶性粉末或白色粉末，聞起來(lái)略微有一點(diǎn)點(diǎn)咸味，從化學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，小蘇打是一種酸式鹽。

       小蘇打雖然能讓食物的賣(mài)相更好，味道更佳，但如果使用過(guò)多的話，會(huì)讓食物有一種堿味。

此外，在保存小蘇打的過(guò)程中，要尤其注意防潮防水，這是因?yàn)樾√K打的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易在潮濕的環(huán)境中慢慢分解。

食用小蘇打NaHCO?

性狀： 白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

約在50℃開(kāi)始失去二氧化碳，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時(shí)開(kāi)始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水，不溶于乙醇。當(dāng)然我們?cè)谶x擇的時(shí)候，還是得較好來(lái)處置，以便能在品質(zhì)方面可有較好的作用。其冷水制成的沒(méi)有攪動(dòng)的溶液， 對(duì)酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量(大鼠，口)4420mg/kg。

發(fā)酵粉和泡打粉作用相同，都是在蒸饅頭時(shí)，用來(lái)發(fā)面的，用適量的發(fā)酵粉或泡打粉放入面粉中，攪勻后，用溫水和面，等40分鐘左右，面就發(fā)好了，然后饅頭成型上鍋，就能蒸出香甜的饅頭了。

  堿面的作用，是用起頭（我們的地方話）發(fā)起的面，它是發(fā)酸頭的，就要用適量的堿面將其中和，才能上鍋蒸，蒸出的饅頭要比用發(fā)酵粉和泡打粉發(fā)的面好吃。

 小蘇打的作用：是用來(lái)烙餅或蒸玉米餅子時(shí)用來(lái)發(fā)松軟的。