義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國(guó)榮食品與您分享臘肉與茶搭配

　　各種茶葉對(duì)N-亞硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻斷作用，阻斷強(qiáng)度依次為：烏龍茶>綠茶>緊壓茶>紅茶>花茶。茶葉對(duì)人體內(nèi)源性亞硝化的阻斷作用，主要與茶葉中所含的茶多酚有關(guān)

。餐后飲茶較餐前飲茶效果好，日飲一杯茶（紅茶5g或綠茶3g）有助于阻斷人體內(nèi)N-亞硝基化合物內(nèi)源性合成。

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根據(jù)品種不同和腌制時(shí)間長(zhǎng)短，豬肉修割大小也不同。廣式臘肉切成長(zhǎng)38～42cm，寬2～5cm，厚1.3～1.8cm，每條重200～250g的薄肉條；

四川臘肉切成長(zhǎng)27～36cm，寬33～50cm的臘肉塊。家庭制作的臘肉肉條，大都超過(guò)上述標(biāo)準(zhǔn)，而且多是帶骨的。肉修整好后，用尖刀在肉的上端3～4cm處穿一個(gè)小孔，系一根15cm長(zhǎng)的麻繩，便于腌制后吊掛。

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腌臘蕞重要的工具是鹽，其他糖、酒等可有可無(wú)。將鹽抹遍肉的所有表面，不放過(guò)任何一個(gè)角落，越是角落越要塞入許多鹽。之后將其掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，或者放在灶臺(tái)上方煙熏。大約要等一個(gè)月左右，才能完全熟化。

味道，都是相識(shí)相知，再相愛(ài)的。南方人已經(jīng)總結(jié)出一套臘肉的吃法。臘肉本身還是一種生肉，在食用時(shí)要再次烹飪。一般清水浸泡去掉部分鹽是必不可少的，否則肉很咸。通常燉或蒸才是合適的，因?yàn)榉适萑舛家呀?jīng)變得干硬。但非傳統(tǒng)制法的臘肉不受此限。

在沒(méi)有冰箱的時(shí)期，南方農(nóng)村家庭宰殺豬后除供年節(jié)，也要供來(lái)年食用。人們不一定能吃到下次宰豬前，但會(huì)保證農(nóng)忙時(shí)節(jié)有肉吃。

魚(yú)干的選購(gòu)魚(yú)干有淡魚(yú)干和咸魚(yú)干之分，它們的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分如下：

1級(jí)品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有固有香味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

2級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。

3級(jí)品外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。