烹調(diào)油煙就是家里做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙,它主要來(lái)源于與烹調(diào)油自身的揮發(fā)、加熱中的反應(yīng),以及烹調(diào)油與食品中各成分的反應(yīng)。

油煙組成非常復(fù)雜,食物是富含碳水化合物、脂肪還是蛋白會(huì)影響它的組成;烹調(diào)油是用大豆油、橄欖油、豬油、黃油或其它油會(huì)影響它的組成;烹調(diào)方式是用蒸、煮、燉,還是用煎炸、熏、烤,會(huì)影響它的組成;烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響它的組成。目前,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),廚房烹調(diào)油煙中的有害物質(zhì)大概有200種,其中主要的是多環(huán)芳烴類、醛類。

當(dāng)人在廚房做飯時(shí)，由于身體處在高溫中，全身的汗毛孔都張開了，油煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)，很容易就順著人的汗毛孔進(jìn)入人體和血液中，給人的健康造成很大的傷害！油煙中有致癌物質(zhì)，中餐一直以美味著稱，但烹飪過程多為煎炒溜炸，其帶來(lái)的大量油煙不容忽視。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染嚴(yán)重的空間。

平時(shí)我們做飯的時(shí)候，都喜歡多鹽多油，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的菜才更美味。因此，在炒菜的時(shí)候，就難免會(huì)接觸到油煙。很多人認(rèn)為這沒什么，甚至連吸油煙機(jī)都沒有。而事實(shí)上，油煙不但會(huì)損害我們皮膚，污染環(huán)境。長(zhǎng)接觸油煙的人患呼吸道疾病的幾率很高，甚至可以跟長(zhǎng)期吸煙者相比，還會(huì)引起多種突變癥狀。另有統(tǒng)計(jì)，如果在沒有通風(fēng)的廚房中烹飪，此時(shí)油煙中的有害氣體，相當(dāng)于有96支香1煙在燃燒。