過去的一些鋁制鍋具鍋體薄，一砸一個坑，還容易漏，催生了不少補鍋師傅，現(xiàn)在這門手藝隨著鋁制鍋具的改進也行將消失。如今市面上“純鋁制”鍋具已被淘汰，所謂的鋁制鍋大多是以鋁為主要鍋體材質(zhì)，表層有保護層（比如不銹鋼、陽極氧化鋁等），材質(zhì)標注為鋁合金、硬質(zhì)氧化鋁材、陽極氧化鋁合金等，硬度增強；而鍋體的復合多層結(jié)構(gòu)在增強導熱性之外，也保證了其安全性。這樣的鍋具除了適合家用之外，還因為重量輕而受到戶外愛好者們的喜愛（現(xiàn)在鈦制戶外炊具因為輕便堅硬、耐熱耐強酸強堿腐蝕，正越來越受青睞，就是價格要比鋁制戶外炊具貴）。

實在太嚴重的，可以反復幾次這個“燒開-浸泡”的過程。這里把小蘇打換成氧凈也是可以的，但是必須是不銹鋼鍋喲，其他金屬材質(zhì)不能直接用氧凈。是水垢。我們很多家庭的蒸鍋都是用的不銹鋼材質(zhì)，每次蒸完東西以后就會留下很明顯的水垢點，不嚴重的就直接溫水溶解檸檬酸，用百潔布擦擦就好了。嚴重的話有兩個解決辦法，一個是檸檬酸加水煮開靜置一段時間再去處理，另一個是用不銹鋼清潔劑摩擦。

鐵鍋/鑄鐵鍋內(nèi)部鐵鍋非常適合中式烹飪，而且只要養(yǎng)護得當，使用超過5年以上一點問題都沒有。代價就是鐵鍋維護起來確實要比其他鍋稍微麻煩那么一點點。日常清洗需要注意的一點就是不要用洗潔精。因為鐵鍋和其他涂層鍋不一樣，它買來表面就是純鐵，你在一次又一次的使用過程中，鍋的表面會覆上一層油膜，這層膜會隔絕鐵和空氣，起到一個不粘和防止生銹作用。你用洗潔精把油膜洗掉了，不就讓鐵長期暴露在空氣里了么，就會很容易生銹和粘鍋。