高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。

      在廢舊進(jìn)口面粉回購(gòu)的加工過(guò)程中，很多因素能夠影響面筋與口感。為了追求利潤(rùn)，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。這也是為何越白的面粉，它的蛋白質(zhì)含量少，養(yǎng)分代價(jià)也少的緣故原由。造成磨輥溫度過(guò)高，燙面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易裂開；強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。

低速檔碾磨，超低溫生產(chǎn)加工，不容易損壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而石磨面粉地保存了小麥中的蛋白、面筋質(zhì)、胡羅卜素、糖分、鈣、磷、鐵、B1、B2等各種各樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常是石磨面粉中的胡羅卜素和E是其他面粉的18倍。它的低速檔碾磨特性又維持了面粉的分子式，不用一切防腐劑，在煮面條的那時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淺黃色，而其他帶有防腐劑的面粉面湯顏色呈乳白色。由于這個(gè)高筋面粉比較松散，也被叫作“桌面面粉”，在做面包酥皮，整理塑形是撒在桌面上的，就一定是高筋面粉。石磨面粉保存了小麥的原生態(tài)，用石磨面粉制做的各種各樣面點(diǎn)口味柔韌性、谷味濃厚、營(yíng)養(yǎng)成分更高，是真實(shí)環(huán)保的營(yíng)養(yǎng)食品!還是那樣的面吃著身心健康，安心。