香味營銷已被廣泛應(yīng)用于酒店、購物中心、娛樂場所、珠寶、服裝、商業(yè)地產(chǎn)、家居、汽車4S店、KTV等行業(yè)。美國學(xué)者米切爾提出營銷人員對香氣的利用主要集中在以下兩個層面：

1. 將產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品選擇與香味營銷相結(jié)合：一些商家通過優(yōu)化產(chǎn)品本身的香氣來促進(jìn)消費(fèi)者的購買欲望。比如在日用護(hù)膚品中添加水果、花卉的香氣，誘發(fā)消費(fèi)者特殊的情緒狀態(tài)以帶動消費(fèi)。

2. 將香味營銷與銷售環(huán)境相結(jié)合：對于一些無特別氣味的產(chǎn)品或服務(wù)，如服裝、酒店、銀行等，商家可以通過在銷售環(huán)境中噴灑特定的香氣，創(chuàng)建理想的購物氛圍，以提升消費(fèi)者對產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量認(rèn)可和品牌記憶，進(jìn)而促進(jìn)銷售。

所謂香味營銷就是指以特定氣味吸引消費(fèi)者關(guān)注、記憶、認(rèn)同以及終形成消費(fèi)的一種營銷方式，是對消費(fèi)者味覺、嗅覺的刺激，有別于傳統(tǒng)視覺刺激。

在激烈的商業(yè)競爭中，產(chǎn)品的廣告均從視覺和聽覺兩個方面進(jìn)行。電視、電影、電腦、廣告、雜志、路邊小字報、隨處可見的傳單在視覺泛濫的今天，人的視覺早已產(chǎn)生疲勞。另一項(xiàng)在加油站中的小賣店進(jìn)行的調(diào)查顯示,咖啡的香氣有助于提高飲料的銷售額，高達(dá)300%。人們漸漸厭倦了這種營銷方式，我們可以想想，在接過路口發(fā)放的傳單時，我們有沒有看看上面寫的是什么。信息化時代讓人變得越來越 “懶”。

在當(dāng)今多元化趨勢日益增強(qiáng)的世界里，不同企業(yè)的相同功能、類型的產(chǎn)品甚至企業(yè)同一類系列的不同型號的產(chǎn)品競相模仿。無論在外觀設(shè)計(jì)、理化功能、廣告宣傳、產(chǎn)品包裝、售后服務(wù)等各種營銷手段上相互模仿。毫無疑問誘人的香氣會使消費(fèi)者在商業(yè)環(huán)境里停留更長時間，從而帶來商機(jī)這已是不爭的事實(shí)。沒有創(chuàng)新就不會有突破長此以往以至于產(chǎn)品的技術(shù)含量、使用價值逐漸趨同。

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香氣、背景音樂、顏色、溫度等空間因素會對消費(fèi)者的認(rèn)知、情緒和消費(fèi)偏好產(chǎn)生影響。人們是通過多重感官來感覺商品的，消費(fèi)者會看商品的顏色，聽它的聲音，感覺它的靈活性，l聞它的氣味。各種感官形態(tài)發(fā)出的信息都會影響到人們對該商品的評價。香氛營銷是一種不同于傳統(tǒng)的視覺和聽覺的新型營銷方式，他將人體的嗅覺挖掘出來，通過嗅覺使人心情愉悅舒暢，或使人興奮開朗。相互沖突的感官信息先是會令消費(fèi)者感到驚訝，然后產(chǎn)生積極情緒(如：娛樂、好奇)或消極情緒(如：失望、憤怒)，進(jìn)而影響其對商品的評價。背景音樂會激發(fā)沖動消費(fèi)，而香氣則更容易激發(fā)理性消費(fèi)。環(huán)境香氣與背景音樂的一致性可對消費(fèi)情緒、消費(fèi)偏好產(chǎn)生積極影響；如果不一致，不僅不會對消費(fèi)產(chǎn)生積極影響，甚至?xí)a(chǎn)生fu面效果。當(dāng)香氣與音樂節(jié)奏相協(xié)調(diào)時，消費(fèi)者的開支會顯著提升，反之則會有強(qiáng)烈的fu面效果。

此外，店內(nèi)人口密度也是一項(xiàng)不容忽視的因素。店內(nèi)人口密度與環(huán)境香氣會共同影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。在人口密度較高的環(huán)境下，消費(fèi)者處于過多的信息刺激，來不及加工所有的環(huán)境信息。氣味創(chuàng)造了質(zhì)量的感知力一般來說，氣味也可以幫助創(chuàng)造一種品質(zhì)的感知力。人員擁擠還有可能造成一定的心理壓力，令消費(fèi)者感覺失去個人空間，個人自由受到局限，增加消費(fèi)者的回避行為。當(dāng)人口密度適中時，清新怡人的環(huán)境香氣對消費(fèi)者的情緒影響才會比較顯著，才可以正面影響人們對商場的認(rèn)知。人口密度過高或過低，受信息不協(xié)調(diào)理論的影響，環(huán)境香氣的調(diào)節(jié)作用會比較負(fù)fu面。