調(diào)味品以后的發(fā)展趨勢會怎樣

    調(diào)味品能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。那么它未來的發(fā)展會怎樣呢？

    隨著未來行業(yè)整合的深化，我國調(diào)味品行業(yè)有望進一步提速。目前全世界調(diào)味品年營業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，我國2010年的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%，如果能達到食品工業(yè)銷售額的10%，那調(diào)味品的市場將達到6310億元，是目前調(diào)味品市場容量的4倍左右，調(diào)味品市場未來增長空間巨大。其主要成分谷氨酸鈉本身就是營養(yǎng)物質(zhì)——一種組成蛋白質(zhì)的氨基酸。

    從更高的發(fā)展空間、消費者較高的認知接受程度及較快的行業(yè)增長速度可以判斷，目前中國的調(diào)味品市場正處于新的成長期。隨著消費的不斷升級，調(diào)味品表現(xiàn)出向高1檔化發(fā)展的趨勢，中高1檔調(diào)味品市場容量持續(xù)擴大，品牌產(chǎn)品的市場份額進一步提高。未來幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便化、營養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。加工調(diào)味品按其基本生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵調(diào)味品（醬油、醬、蠔油、醋、味精等）和非發(fā)酵調(diào)味品（食糖、食1鹽等）。

    顯而易見，21世紀，中國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調(diào)味品行業(yè)中的翹楚!

調(diào)味湯料的基礎(chǔ)理論及生產(chǎn)工藝

　　“民以食為天，食以味為先”這兩句話中，可以看出調(diào)味品在我國人民飲食中的地位。近年來，隨著市場競爭的白熱化，方便面的生產(chǎn)與銷售也在競爭中得到不斷發(fā)展，消費者的需求也不斷提高，同時對調(diào)味料提出了更新更高的要求。

　　一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬勁、彈性強的面外，更需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。我國復(fù)配型湯料起步雖然遲一些，但近年的發(fā)展速度還是比較快。當(dāng)前調(diào)味食品在市場上不斷涌現(xiàn)新的品種，推動方便面的調(diào)味水平提高，例如雞精粉、特鮮味精、風(fēng)味醬油粉、雞骨膏等。還有個別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食1鹽、糖等）可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。

　　調(diào)味品亦稱調(diào)味料，它能賦予食品甜、酸、苦、辣、咸。鮮等特殊味感。過去傳統(tǒng)的單種調(diào)味料主要有醬油、食醋、鹽、醬等，這些被稱為基礎(chǔ)調(diào)味料。

　　復(fù)配調(diào)味料是以基礎(chǔ)調(diào)味料為基礎(chǔ)，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來，稱為復(fù)配調(diào)味料。由于多味調(diào)料混在一起，各種味道相互起到互補、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的調(diào)味料。這也是制作的基礎(chǔ)原理。

醬油類調(diào)味品的種類及其生產(chǎn)工藝

盡管醬油類調(diào)味品的種類很多，風(fēng)味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點的調(diào)味品。其生產(chǎn)多是以含蛋白質(zhì)較豐富的植物性食物（大豆或豆粕）或動物性食物（魚、蝦、蟹、牡1蠣1等）為原材料經(jīng)天然或人工發(fā)酵，經(jīng)微生物酶分解其中蛋白質(zhì)而獲得含低分子含氮浸出物（如氨基酸、核苷酸等）較豐富的鮮味物基質(zhì)，經(jīng)過濾，添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應(yīng)風(fēng)味的液態(tài)調(diào)味品。醬油、醬中的氨基酸態(tài)氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質(zhì)。越好的品種氨基酸態(tài)氮含量越高。次質(zhì)醬油：色澤暗黑，無光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。