?高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)運(yùn)用

高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)運(yùn)用

靜電場(chǎng)效應(yīng)

地球是一個(gè)巨大的靜電場(chǎng)，大氣電離層相對(duì)地面有360 kV的正電位，地面附近的電場(chǎng)強(qiáng)為130V/m。經(jīng)靜電場(chǎng)設(shè)備解凍處理的肉品，肉質(zhì)血外流少、失水率低及生細(xì)菌少。地球上的各種生物，長(zhǎng)期生長(zhǎng)在這樣的靜電場(chǎng)中，慢慢的演化出適應(yīng)這種環(huán)境的各種特性。然而，如果我們?cè)囍谶@樣的電場(chǎng)之外再加入一些適宜的電場(chǎng)，將引發(fā)出不同的生物效應(yīng)與物理效應(yīng)。

生物的靜電場(chǎng)效應(yīng)是結(jié)合生物學(xué)與物理學(xué)的跨領(lǐng)域綜合學(xué)科，應(yīng)用高壓靜電場(chǎng)對(duì)生物產(chǎn)生不同的效應(yīng)，以更有效率的方式突破傳統(tǒng)的技術(shù)和瓶頸。這跨領(lǐng)域的技術(shù)結(jié)合成為未來(lái)“新經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域的明星。

〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉提升“食品安全”

將近20年的時(shí)間，技術(shù)先進(jìn)的國(guó)家或研究機(jī)構(gòu)，無(wú)不在追尋與探索新的食品保鮮保存及加工技術(shù)，突破傳統(tǒng)的保鮮保存與加工技術(shù)，提升“食品安全”與保留營(yíng)養(yǎng)、色澤、增加口感與風(fēng)味，剔除食材中不良的物質(zhì)，進(jìn)而增加食材的價(jià)值與延長(zhǎng)保存期限及飲食安全，其中的探索過(guò)程中，引注目的物理方式，便是〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù) 〉。靜電場(chǎng)解凍的肉品，解凍后紋理清晰，質(zhì)感均勻，對(duì)食物組織被破壞的程度小。

近年來(lái)，許多國(guó)內(nèi)外學(xué)者熱心研究利用〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù) 〉應(yīng)用于冷凍食品的解凍與食品的保鮮及處理，研究結(jié)果顯示：無(wú)論在加速解凍方面或延長(zhǎng)新鮮食品的保鮮期還是處理食品方面均有正面的效果。改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變與酶的結(jié)合狀態(tài)，保鮮食品凈化保鮮環(huán)境，提高了保鮮的功效。并高度肯定此新技術(shù)在食品科學(xué)研究上，是21世紀(jì)一個(gè)值得推廣應(yīng)用在食品領(lǐng)域中，可為今后的“產(chǎn)品升級(jí)”導(dǎo)入新的技術(shù)。

?高壓靜電場(chǎng)解凍技術(shù)

高壓靜電場(chǎng)解凍技術(shù)

高壓靜電場(chǎng)穿透冷凍食品，劇烈加速固體冰晶分子的運(yùn)動(dòng)，故在負(fù)溫下（-1℃~-4℃），使冷凍食品快速內(nèi)外均勻同時(shí)解凍，沒(méi)有血流出，表面與中心溫度相差ji小，品質(zhì)保持，可切、可料理。讓酶的活性中心不能釋放，失活性，達(dá)到了延緩新陳代謝的目的，產(chǎn)生了保鮮的功效。高壓靜電場(chǎng)有效抑制細(xì)菌，防止微生物污染；微弱的負(fù)離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤，汁液流失少，食品品質(zhì)高。

靜電場(chǎng)，穿透食物，使食物周圍的氧氣產(chǎn)生電離，由于電場(chǎng)帶負(fù)電，迫使食物周圍的氧離子遠(yuǎn)離，剩下氮?dú)?，覆蓋在食物周圍，可在低溫下（-1℃~-4℃）達(dá)到保鮮效果，并延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，實(shí)現(xiàn)無(wú)冰凍低溫保存；酸化還原電位的作用，抑制品質(zhì)劣化與變色，加速排酸，提高保存時(shí)間。創(chuàng)建農(nóng)牧漁業(yè)“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級(jí)換代”思維全球人口超過(guò)75億，未來(lái)即將突破90億人口，無(wú)論經(jīng)濟(jì)是向上躍升還是向下沉淪，每日都必須解決“食安”的問(wèn)題。

?技術(shù)團(tuán)隊(duì)－山東博美特廚業(yè)有限公司

技術(shù)團(tuán)隊(duì)－山東博美特廚業(yè)有限公司

本案的技術(shù)團(tuán)隊(duì)“博美特”，多年來(lái)一直專研“高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)”應(yīng)用在食品加工業(yè)，餐飲業(yè)之冷鏈作業(yè)中的冷凍、解凍、保鮮等研究，成功的將靜電場(chǎng)科技導(dǎo)入結(jié)合應(yīng)用在各種冷凍、冷藏、解凍與保鮮的設(shè)備中，大幅提升傳統(tǒng)食品冷凍冷藏設(shè)備的功能性，一個(gè)搭載靜電場(chǎng)科技的設(shè)備不再只是儲(chǔ)存食品的工具，而是一個(gè)多功能食品品質(zhì)（鮮度、營(yíng)養(yǎng)、組織、色澤與水份）的維護(hù)者，在此項(xiàng)新技術(shù)推廣、應(yīng)用上取得先進(jìn)的優(yōu)勢(shì)。高壓靜電場(chǎng)處理，能降低或延緩乙烯釋放高峰的出現(xiàn)，可破壞乙烯的催熟作用，可產(chǎn)生與負(fù)離子作用類似的作用，使其呼吸強(qiáng)度降低、酶活性減弱、新陳代謝速率變慢，高壓靜電場(chǎng)可使空氣擊穿，并產(chǎn)生大量的臭氧和一些紫外線、空氣負(fù)離子等等。

目前已超過(guò)200家以上食品加工業(yè)者以及餐飲連鎖業(yè)者使用，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營(yíng)養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定，是食品加工業(yè)、餐飲業(yè)與家庭一大福音。

山東博美特廚業(yè)有限公司的靜電場(chǎng)技術(shù)歷經(jīng)多年的發(fā)展，從起初的冷熱鏈單一設(shè)備，逐步研制累積成獨(dú)特的靜電場(chǎng)冷熱鏈系統(tǒng)，有效整合技術(shù)解決現(xiàn)今常見(jiàn)的食品問(wèn)題，博美特的食品總體解決方案，廣泛應(yīng)用在各種食品加工廠，直至向下衍生到餐飲連鎖業(yè)者所需食品的冷凍、解凍、保鮮排酸等作業(yè)制程上，確保食品在冷藏保存中的新鮮與衛(wèi)生安全，并提供食品熱鏈烹調(diào)前食材的新鮮基礎(chǔ)。高壓靜電場(chǎng)的物理冷殺菌方式是指通過(guò)運(yùn)用物理方式，去除食品內(nèi)有害菌的方法。多角化經(jīng)營(yíng)與策略聯(lián)盟整合，是該公司持續(xù)發(fā)展與深化靜電場(chǎng)應(yīng)用技術(shù)的政策方針。

博美特多年來(lái)一直專研〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉應(yīng)用在食品工業(yè)、商業(yè)與家用方面等研究，數(shù)年前成功將“靜電科技”結(jié)合應(yīng)用在各種冷凍冷藏的設(shè)備中，大大提升傳統(tǒng)食品冷凍藏設(shè)備的功能性，一個(gè)搭載靜電場(chǎng)科技的設(shè)備不在只是儲(chǔ)存食品的工具，而是一個(gè)多功能食品品質(zhì)（鮮度、營(yíng)養(yǎng)、組織、色澤與水份）的維護(hù)者。此項(xiàng)新技術(shù)取得先進(jìn)的優(yōu)勢(shì)并已獲廣大客戶認(rèn)可。目前已超過(guò)200家以上食品加工業(yè)者以及餐飲連鎖業(yè)者使用，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營(yíng)養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定，是食品加工業(yè)、餐飲業(yè)與家庭一大福音。

博美特多年來(lái)不段創(chuàng)新研究，又一次成功將靜電科技應(yīng)用在食品的烹調(diào)設(shè)備（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得靜電場(chǎng)技術(shù)對(duì)食品處理的餐飲服務(wù)的應(yīng)用，從始而終獲得完整的解決餐飲服務(wù)的運(yùn)用。近年來(lái)已有許多國(guó)內(nèi)外使用者，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營(yíng)養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定。

近年博美特更深入〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉應(yīng)用在水產(chǎn)品加工業(yè)，運(yùn)用〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉將夾雜于水產(chǎn)品中的抗生su及藥品與重金屬等等的有害與不良物質(zhì)，以及魚(yú)體死后肌肉中的ATP相關(guān)化合物降解后，所產(chǎn)生ADP、AMP、IMP、Ino及Hyp等物質(zhì)，經(jīng)由〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉將這些有害與不良物質(zhì)從魚(yú)體釋出，讓魚(yú)體回復(fù)新鮮時(shí)原有的彈性（組織細(xì)胞修復(fù)與強(qiáng)化）；潔凈魚(yú)體內(nèi)外部（抑制微生物生長(zhǎng)達(dá)到滅菌及排除有害與不良物質(zhì)）；有效發(fā)揮除腥、除臭、除味等功能。二、運(yùn)用〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉■向上結(jié)合農(nóng)牧漁種植及養(yǎng)殖戶，以靜電種植及養(yǎng)殖技術(shù)，突破現(xiàn)有種植及養(yǎng)殖技術(shù)瓶頸與免除過(guò)去大量用藥問(wèn)題，縮短種植及養(yǎng)殖時(shí)程增加產(chǎn)能。

博美特將為食品安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！

背景技術(shù)：

靜電式油煙凈化器主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場(chǎng)所的廚房油煙的凈化治理，食品油炸、烹任加工行業(yè)，油濺熱處理車間、油霧潤(rùn)滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場(chǎng)合，是利用在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來(lái)的電子，以及電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來(lái)油煙及油霧粒子，再通過(guò)電場(chǎng)的作用，使帶電粒子被陽(yáng)極板所吸附，以達(dá)到凈化油煙的目的。高壓靜電場(chǎng)可促進(jìn)植物呼吸作用，靜電場(chǎng)對(duì)于呼吸強(qiáng)度的影響，直接影響到生物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解，進(jìn)而會(huì)影響到植物的生長(zhǎng)，對(duì)葉子做處理也能有一定的功效。

目前，常用的靜電式油煙凈化器其油煙流動(dòng)的方向與電場(chǎng)方向相互垂直，與電極板的方向相互平行，導(dǎo)致油煙的滯留時(shí)間較短，無(wú)法對(duì)油煙進(jìn)行充分的電離凈化，凈化效果較差。