橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多

橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項：這類油脂多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小，所以可以選擇性地用來炒菜、燉菜、涼拌菜等。購買注意事項：買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品，其安全性更高，質(zhì)量也更好。橄欖油當中也分不同等級，而且市面上進口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當常見，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜。

脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點就是在加熱中食用油的油脂冒煙時的溫度，煙點是精制烹調(diào)油的重要指標，油脂的煙點越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

花生油的穩(wěn)定性_健康頻道

市面上有許多種堅果油，其中一些味道很棒。但是，它們含有豐富的多不飽和脂肪，因此很不穩(wěn)定，可以用來拌沙拉之類，但不能用來炒菜或是別的高溫烹飪?；ㄉ鸵差愃?。花生并不屬于堅果，但成分相似。因為花生油煙點很高(~230oC)，是餐館用來油炸食物的。然而，這個做法忽略了花生油的穩(wěn)定性：花生油含有較多的不飽和脂肪，在高溫下穩(wěn)定性差，很容易降解。