我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。對于自己的同伴，特別需要加以關心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質量，特別為外賓所青睞。

　   茶歇擺放有哪些講究呢。

　   1.員工必須每天按照規(guī)定的時間將茶歇擺好。

      2.提前一天將茶歇準備好，顧客人員要按照標準領取每天所需量，咖啡和茶葉等可以按茶歇照標準提前領取。

　　3.服務人員不允許食用茶歇，也不允許與顧客一起食用，監(jiān)督并禁止酒店員工食用。

　　茶歇：茶歇就是工作期間片刻的休閑，是在平時工作和會議進程休息中安排提供一些熱飲(以咖啡/茶為主)和一些甜品，水果等，有時也會根據(jù)員工或會議組織者的要求和季節(jié)的變化，增加一部分軟飲料(果汁，可樂，礦泉水等)和一些自助餐三明治，在這片刻中，大家聚在一起喝茶聊天，簡單來說茶歇就是已糕點飲料水果為主。針對老年人要特別的關照，由相應的事前安排的朋友幫助老年人汲取食物，酒水…一般老年人不會習慣排隊取餐或者站著用餐。

冷餐會注意事項。

　　(1)根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。

　　(2)根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

　　(3)根據(jù)zhi定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　　(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

　　(5)冷餐會一般不設座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

　　(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。